#36 - NYC - Have you ever tried Mexico-Japanese food?

Si si vous avez bien lu : des sushis mexicains et des tacos japonais...

Moi aussi, au début, j'étais assez perplexe face à cette petite phrase, et puis finalement, je me suis dit que vu qu'il s'avère que j'adore la nourriture mexicaine ET japonaise, pourquoi lutter et se questionner?? 

Donc je suis aller faire le test et disons que Taka Taka... c'était spécial. Franchement pas mal hein, mais spécial quand même..

Bon déjà la carte (en plus des petites assiettes de toutes les couleurs qui tournent sur le tapis roulant): Japanese tacos? Sushis caliente? Mexican gyozas?

Et la j'avoue que pendant quelques secondes, j'étais un peu moins sûre de moi..

Mais il faut être curieux en cuisine non??

Donc pour moi: des gyozas qu'on trempe dans du guacamole, des tempuras de crevettes avec une sauce aux jalapenos...

Des tacos au boeuf teppanyaki, d'autres comme des california rolls...

Des tempuras de sushis - oui, des sushis frits ...
 

Bon clairement, c'est pas très diététique comme repas, parce que tout est une bonne occasion d'ajouter de la friture - qu'elle soit mexicaine ou japonaise - un peu partout..

L'autre chose qu'il y a aussi dans tous les plats, c'est du piment!Ben oui, ça fait mexicain le piment! Bref, si vous n'aimez pas les choses épicées, un conseil,  passez votre chemin!

Mais franchement, ces petits tacos au boeuf teppanyaki étaient vraiment di-vins! Personnellement, mon truc préféré dans ce resto!


Enfin voila.. Je ne sais pas trop si je vous aurais vraiment convaincu d'y aller, mais globalement c'est vraiment une expérience culinaire à faire, dont ressortent des choses bonnes et d'autres un peu moins - mais bon qui dit mélange inconnu dit forcément quelques ratés. 

Donc faites sortir l'aventurier culinaire qui est en vous si vous passez par NYC, ce qui vous laisse quand même une bonne excuse de ne pas y aller tout de suite, et allez-y!!!

Taka Taka
Southwest corner of Grand Street and West Broadway, New York, NY
phone: (212) 966-8252 & 58  
http://takataka.mx/ 

#35 - Cinnamon Rolls

Un classique du breakfast Made in USA : les cinnamons rolls!

J'ai pas mal hésité avant de faire cette recette, parce qu'il y en a à peu près 10 000 sur internet et dans tous les livres de recettes américaines, et je n'arrivais pas à me décider sur laquelle choisir! Puis une petite fée - qui se reconnaitra, et à qui je dois également ces si mignonnes serviettes roses Made in Poland - m'a offert Easy breakfast and brunch (Ryland Peters & Small), alors je me suis lancée, en faisant quelques adaptations, toujours...

Et franchement c'était assez réussi!La seule chose c'est qu'il ne faut vraiment pas attendre beaucoup avant de les manger - ce qui parait certes assez facile - parce qu'il deviennent rapidement durs et moins bons donc mon conseil serait vraiment de les faire cuire le matin pour les manger dans la journée, parce que le lendemain, c'est pas terrible...

Pour 12 rolls:

500g de farine

1 càc de sel

40g de sucre

15g de levure de boulanger fraîche

200 ml de lait à température ambiante

50g de beurre fondu

1 oeuf

huile 

Pour le filling:

120g de beurre mou

4càc de cannelle en poudre

150g de sucre moscovado

(éventuellement 150g de noix de pécan, ou noix)

Pour le glaçage:

sucre glace

cream cheese

lait

J'ai doublé la recette pour le filling (et ajouté du sucre) parce que d'après moi, il n'y en avait pas assez.. Donc si vous voulez des rolls pas trop doux, divisez les ingrédients en 2 et baissez le dosage du sucre.

Dans un bol, mélangez la farine, le sel et le sucre et faites un puit au centre.

Dans un autre bol, placez la levure préalablement écrasée, ajoutez le lait et mélangez. Cette étape a pour but de dissoudre la levure pour qu'elle se repartisse mieux dans la préparation.

Placez ce liquide au centre du puit, puis incorporez petit à petit la farine avec vos doigts jusqu'à obtenir une pâte épaisse. Laissez gonfler dans le bol recouvert d'un torchon à température ambiante pendant 15 minutes.

Ajoutez le beurre et l’œuf, et ajoutez de la farine si nécessaire: vous devez obtenir une pâte molle mais pas collante!N'ayez pas peur, au début elle sera TRÈS collante: c'est normal mais ça va lui passer vous verrez...

Placez la pâte sur un plan de travail fariné, et travaillez la pendant une dizaine de minutes.

Placez-la à nouveau dans un bol huilé pour ne pas qu'elle colle, et laissez pousser pendant environ 1h30, où jusqu'à ce qu'elle est doublée de volume.

[Toutes ces étapes peuvent être faites au robot, surtout l'ajout du beurre et de l’œuf, que vous pouvez faire dans un robot muni d'un crochet]

Pendant ce temps, vous pouvez préparer le filling: mélangez tous les ingrédients ensemble, et hachez grossièrement les noix en les laissant à part, si vous en mettez!

Une fois gonflée, donnez un gros coup de poing dans votre pâte! Si si! En fait à ce stade, il faut faire sortir l'air qu'il y a dedans, donc défoulez-vous, pensez à quelqu'un que vous détestez et allez-y!

Étalez la pâte en un rectangle d'environ 40 x 25 cm.

Étalez par dessus le filling le plus régulièrement possible en laissant un bord de 5 cm sur les côtés.

Ajoutez les noix hachées, si noix hachées il y a..

Roulez votre pâte pour avoir un rouleau de 40 cm de long.

Coupez en 12 parts égales et placez dans un grand plat allant au four préalablement huilé en les laissant éloignées. Bon là, vous allez vous dire que vous avez dû vous planter quelque part parce que ça ne prend pas du tout assez de place et que vous avez un plat à moitié vide, mais ne vous inquiétez pas, ça va encore gonfler!!

Là vous avez 2 solutions: soit vous mettez ça au frigo pour la nuit, comme ça au reveil, vous mettez le tout à cuire et vous avez des rolls chauds pour le petit dej' (ce que j'ai fait), soit vous laissez gonfler à température ambiante pendant environ 45 minutes.

Préchauffez votre four à 200 C° et faites cuire pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés!

Dans la recette, ils font une sorte de caramel à mettre au dessus, mais personnellement, j'ai opté pour un glaçage classique: beaucoup de sucre glace, un peu de lait et un peu de cream cheese. Je suis incapable de vous donner les quantités parce que je le fait toujours à l’œil, mais globalement, il faut que ca ait une consistance sirupeuse! 

Bon je ne vais pas vous mentir, cette recette prend beauocup de temps et d'amour, parce que ce n'est pas le truc le plus simple à faire, mais pour une bonne occasion, ça vaut le coup. Par contre, prévoyez bien le temps nécessaire parce que les temps de pousse de la pâte dépendent aussi de la température et peuvent varier un peu!

#34 - NYC - Best Doughnuts - The Doughnut Plant

Déjà pour commencer, je tiens à préciser que les doughnuts - ou plus ou moins toutes sortes de beignets - sont un de mes trucs préférés. Mais vraiment, je pourrais tuer pour un bon doughnut... 

Bref donc ce post n'est pas sans importance, on parle de quelque chose de crucial dans la ma vie!!

So, the winner is.. the Doughnut Plant! 

J'avoue que j'ai lu des tonnes d'articles, posts etc. sur cet endroit, et donc il fallait absolument que j'aille vérifier en personne l'ampleur de la chose! Et ça valait mille fois le coup... Vraiment, si vous êtes à NYC, allez-y, vous ne le regretterez pas, il y en a vraiment pour tous les goûts!

Je crois que, même si je pourrais vous faire 500 mots sans aucun problème - avec probablement beaucoup de "trop", "super", "tellement"... - sur ces merveilles, je vais laisser les images parler d'elles-même.

Cinnamon doughnut.

Crème Brûlée Doughnut : fourré à la crème pâtissière et recouvert de caramel croquant.

Black out: chocolat, chocolat, chocolat...

Mon préféré: Coconut Glaze et Coconut Cream Doughnut

Peanut Butter Glaze and Blueberry Jam

And last but not least: Tres Leches

Voilà, j'étais assise là, sur mon petit banc en doughnuts de toutes les couleurs, il neigeait dehors, et j'étais juste trop trop bien en train de déguster tout ça! 

Pour ma défense, je n'étais pas seule...mais je les ai tous fini!

The Doughnut Plant

379 Grand Street

New-York City, NY 10002

(ou dans certains Dean & Deluca)

http://www.doughnutplant.com/

#33 - NYC - Katz's Deli

Ahhhh.... Katz's!! Ca c'est une vraie adresse New-Yorkaise!!Enfin pas fashion trop cool New-Yorkaise, mais vraiment typique!

Et bizarrement, avant cette année, je n'y étais jamais allée! Et franchement, si vous êtes comme moi, ça vaut le coup de faire un petit détour par là.. mais avec quelques préparatifs. 

Oui parce qu'il fallait s'en douter un peu, mais le temple du salami - je vous jure je n'ai JAMAIS vu autant de salamis en même temps de toute ma vie - n'est pas juste un endroit comme ça, parmi les je-ne-sais-pas-combien d'autres qui existent à NYC!

Donc..

1. Allez-y avec des fringues que vous ne comptez pas remettre (ou que vous comptez envoyer au pressing à la seconde ou vous sortez)!Je ne peux même pas vous décrire l'odeur dont j'étais envahie en sortant de ce déjeuner, tellement c'était fort. Et comme moi, personne ne m'avait prévenue, ben j'avais mal prévu mon coup, et grâce à mon manteau, j'ai senti les latkes pendant une semaine.

2. Si vous avez une extinction de voix, ou ne serait-ce qu'un début de mal de gorge, reportez! De manière générale, les Américains parlent forts, mais là, dans cette pièce bourrée à craquer, le niveau sonore est simplement incroyable. En plus, pour commander, il faut un peu hurler donc prenez un petit strepsils avant d'entrer!

3. Lisez bien tous les panneaux avant de commander - et ne foncez pas direction les sandwich sans réfléchir - parce qu'en fait le fonctionnement est très simple: chaque comptoir propose une catégorie de plats différents, et moi avec tout ça, j'ai failli oublier les latkes (comptoir tout au fond)!

4. Et surtout, mais bon si vous êtes de vrais foodies, pas besoin de préciser, matez bien les assiettes des autres!! Oui parce que les choses pseudo "évidentes" pour les Américains, ne sont pas toutes précisées sur le mur, et moi, par exemple, ça m'a permis de me rendre compte que les frites étaient congelées et donc de ne pas en prendre.. 

Donc mon premier choix, et vraiment LE truc que vous êtes obligés de prendre si vous allez chez Katz's: le sandwich au pastrami! Avec de la moutarde - même si je dois dire que j'ai hésité pendant dix bonnes minutes à y ajouter du cheddar fondu - tout simplement. Un délice!!!!

Une soupe de matzo ball : pas mal mais pas obligatoire.. 

Un sandwich de Corned Beef. Trop bon!!

Et enfin, ceux qu'on ne présentent plus: les latkes! Entre rösties de pomme de terre et pancakes.. Une merveille! Quand j'y repense je me dis que ça valait vraiment le coup de puer pendant toute la journée pour manger ces délices!!

Enfin bon, vous l'aurez compris, certainement pas un endroit où l'on va tous les jours, et peut être qu'une fois suffit (encore que, en vrai manque de pastrami, ça vaut vraiment le coup d'y retourner), mais clairement à essayer au moins une fois dans sa vie!! 

Et à voir, parce que finalement, dans cet endroit bouillonnant où l'on croise vraiment de tout, on ne se sent vraiment nulle part ailleurs qu'à NYC!

Katz's Delicatessen

205 East Houston Street (corner of Ludlow St)
New York City, 10002

http://katzsdelicatessen.com/

#32 - Dessert Framboise Rose Litchi

Voilà un dessert que j'aime beaucoup, parce qu'il est super simple à faire, assez joli et qu'il est très frais - parfait après un repas type aligot / saucisse, gratin dauphinois, etc.. vous voyez très bien de quel repas je parle!

En vérité, il n'y a presque rien à faire du tout (sauf si vous faites votre sorbet framboise vous même, ce que, évidemment je n'ai pas fait, et encore, ça ne devrait pas beaucoup compliquer la chose) : acheter un bon sorbet à la framboise, éplucher quelques litchis frais et faire des petites meringues parsemées de brisures de roses cristallisées!

L'association de parfums n'est pas très originale, je vous l'avoue - on dira quand même un merci au grand P.H. au passage - mais je trouve que sous cette forme, elle est vraiment fraîche, pas trop sucrée et le goût de rose reste subtil. Même pour ceux en overdose de ce mélange, ça fonctionne, j'ai testé!

Pour 6 personnes:

1 pot de sorbet à la framboise 

Une douzaine de litchis

Eventuellement quelques framboises fraîches

Pour les meringues:

50g de blancs d'oeufs (environ 2 blancs)

50g de sucre semoule

50g de sucre glace

20g de brisures de roses cristallisées

Préchauffez votre four à 130°C.

Montez les blancs avec la moitié du sucre semoule, puis lorsqu'ils sont bien montés, ajoutez le reste du sucre semoule en pluie petit à petit.

Les blancs doivent former une meringue bien ferme et blanche en bec d'oiseau c'est-à-dire que lorsque vous ôtez votre fouet, cela forme comme un bec.

Ajoutez délicatement le sucre glace préalablement tamisé, à la meringue à l'aide d'une marise (spatule à bout plat en plastique) ou à l'aide d'une spatule. Soyez vigilant de ne pas surmélanger votre meringue, car cela la ferait retomber.

Placez votre meringue dans une poche munie d'une douille lisse à bout fin (type 8 ou 6) et réaliser de petites bandes de 8 cm de long sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Vous pouvez éventuellement en faire de la longueur de votre plaque, pour ensuite la briser en petits morceaux, c'est très jolie aussi!

Parsemez de brisures de roses cristallisées.

Placez au four en laissant la porte du four entrouverte à l'aide d'une cuillère en bois, afin de laissez s'échapper l'humidité.

Baissez la température du four à 90°C et laissez cuire 2 heures.

Une fois les 2 heures passées, l'idéal est d'éteindre votre four et de laisser les meringues refroidir dedans, afin d'évacuer encore un peu d'humidité, mais vous pouvez aussi les sortir et les laissez refroidir sur une grille à l'extérieur.

Les meringues se conservent dans un tupperware ou autre recipient clos et sec, pendant 3 semaines. 

Je trouve cette astuce assez pratique, parce qu'il suffit d'en faire une grosse fournée pour toujours avoir cette petite touche qui rend une simple boule de glace, ou quelques fruits, en quelque chose de beau et bon! Personnellement j'en fait à la noix de coco, au sucre cristallisé de couleur, à la violette... comme ça j'en ai qui vont avec tous les parfums de glace!

En revanche attention à l'humidité, pire ennemi des meringues! Conservez les dans un endroit chaud et sec (les miennes sont au dessus de la hotte), et si vous voyez qu'elles ramollissent, passez les 10 minutes au four à 100°C.

Bon, ensuite c'est de la rigolade: une coupelle, du sorbet, des petits bouts de litchis voire de framboises en saison, et nos fameuses meringues!

#31 - Biscottis Chocolat Noisettes

Voilà une recette que j'ai faites l'autre jour, alors que je me rappelais les "croquants" - version nord africaine des biscottis - que j'ai toujours mangé depuis que je suis petite...

Et puis en cherchant vraiment une recette, je suis tombé sur des recettes de biscottis et, je ne sais pas pourquoi, mais elles avaient toujours l'air meilleures.. Donc je me suis dis biscottis ça sera! En plus le nom est tellement plus chic - ben oui, désolé mais c'est vrai.

Normalement, les croquants sont natures, à l'anis ou aux amandes, parfums que j'aime bien, mais honnêtement y'a mieux! Et justement ce qui m'a plu dans les biscottis c'est les parfums, plus chocolat cacao et cie!

Est-ce vraiment la peine de vous dire que c'était délicieux?

Pour une quinzaine de biscottis:

115g de sucre

50g d'huile d'olive

1 oeuf
120g de farine

4 pincées de sel

1 cà café d'arôme de fleur d'oranger

8g de levure chimique

60g de noisettes

100g de chocolat noir

Faites rôtir vos noisettes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé avec votre four en mode grill. Une fois qu'elles sont bien dorées, sortez-les du four et réservez.

Essayez d'utiliser des noisettes sans peau, c'est beaucoup plus simple à utiliser, car vous n'aurez pas à frotter vos noisettes pour ôter la peau une fois sorties du four - mais plus compliqué à trouver... Tout dépend du moment qui vous paraît le mieux pour vous compliquer la vie.. en cuisine, ou en ville!

Préchauffez votre four à 175°C.

Mélangez ensemble le sucre, l'huile d'olive, l'oeuf et l'arôme de fleur d'oranger.

[Vous pouvez à ce stade ajouter 15g de cacao en poudre si vous voulez que vos biscottis aient une jolie couleur chocolat..]

Une fois le tout bien mélangé, ajoutez la farine, le sel et la levure (préalablement combinés of course).

Concassez vos noisettes grossièrement, et faites de même avec votre chocolat. Ajoutez le tout.

A ce moment, votre pâte doit être un peu dense mais pas liquide, un peu comme une pâte à tarte très très molle, donc si vous voyez qu'elle ne se tient pas, n'hésitez pas à ajouter un peu de farine en plus (c'est ce que j'ai fait).

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, formez un rectangle d'environ 12 cm de large. Aidez vous d'une corne ou d'un gros couteau pour essayer d'avoir une forme droite sur les bords.

Enfournez pour 35 minutes.

Sortez la plaque du four et à l'aide d'un couteau à dents (à pain donc..), coupez en bandes régulières.

Laissez refroidir sur une grille pendant une quinzaine de minutes.

A ce stade, selon à quel point vous aimez vos biscottis durs vous pouvez les remettre à plat cette fois-ci pour 5 à 10 minutes de chaque côté au four. Personnellement, je l'ai fait pendant 5 minutes de chaque côté et la consistance était parfaite pour moi!

Laissez refroidir sur une grille.

#30 - Financiers Amandes Amandes

Rien de tel qu'un peu - beaucoup - d'amande pour nous redonner le sourire après une rentrée pas méritée du tout...

J'ai toujours beaucoup aimé les financiers mais à chaque fois je les trouve trop gros, et du coup trop lourds... 

Mais heureusement, j'ai découvert ce format en feuilletant un livre de "minis" pâtisseries et là, je dois dire, que c'est juste ce qu'il faut pour une gourmande comme moi!

En manque d'inspiration, j'ai opté pour une option financier à l'amande, le tout re-à l'amande, et finalement c'était une très bonne idée parce que pour une fois on la sentait vraiment, l'amande. 

Oui, parce que souvent elle est noyée dans de la pistache, du chocolat ou autres parfums, certes délicieux, mais qui finalement gâchent un peu le côté recherché et luxueux - si, si luxueux - du financier à la poudre d'amande (produit qui peut être hyper haut de gamme, si vous achetez le bon!)

Enfin voilà, un ou deux - ou six, hein, pourquoi pas.. - avec le café et hop! le moral est retrouvé!

Pour une vingtaine de petits financiers:

1 moule "à mini tartelettes"de 48 mm (en fait c'est un moule avec 15 cercles un tout petit peu creux mais pas en demi sphères pour autant... demandez "à mini tartelettes" et si le vendeur sait ce qu'il fait, ça devrait être ça!)

75g de sucre glace

65g de beurre

25g de poudre d'amande

25g de farine

2 blancs d'oeufs (65g)

En option: de la vanille (liquide, en poudre, en gousse... comme vous voulez)

Environ 65g d'amandes entières

Dans un premier temps, mettez votre four sur "grill".

Placez les amandes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, et mettez les quelques minutes au four jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Laissez les refroidir.

Préchauffez votre four à 210°C.

Faites fondre le beurre dans une casserole, et laissez le devenir "noisette", c'est-à-dire laissez le colorer un peu - UN PEU, pas marron foncé! Otez la casserole du feu et laissez refroidir. En fait, ce beurre, en brunissant légèrement va prendre un léger goût délicieux de noisette, d'où le beurre noisette (et non, il n'y a pas d'autres subtilités...)!

Dans un saladier, mélangez ensemble les ingrédients secs.

Ajoutez petit à petit les blancs d'oeufs en mélangeant bien.

Ajoutez pour finir le beurre noisette refroidi et la vanille.

Placez l'appareil à financier dans les moules à l'aide d'une poche (sans douille, pas nécessaire ici), ou si vous n'avez pas, utilisez les sachets en plastiques de conservation comme poche en coupant un des angles, ou si vraiment vous n'avez rien de tout ça... à la cuillère - j'ai rien de mieux à vous proposer!

Concassez les amandes et mettez en un peu sur chaque financier.

Faites cuire pendant 10 minutes et laissez tiédir un peu avant de déguster!

#29 - Back to Basics - Tarte Tatin

Voilà un classique dont je ne pourrais pas me passer: la Tarte Tatin!!! 

C'est juste tellement bon. Et ça, c'est uniquement grâce à une et une seule formule magique, que voici:

Nombre d'années de tous vos grand-parents réunis + nombre de mètres carrés de jardin à Versailles + nombre de fois où vous avez dit le mot "bonjour" dans le mois = poids de beurre (en grammes) à mettre dans la tarte tatin!

Et même formule pour le sucre!!! Simple!!!!!

Et oui, c'est peut être un dessert à base de pommes, mais croyez-moi les pommes, c'est juste le second rôle ici... Sorry Ladies, mais les bonnes résolutions de diet en 2012 devront attendre encore un peu!

Finalement d'ailleurs, je pense que la seule raison d'être des pommes c'est vraiment la tarte tatin. Je suis même sûre que ça n'existe qu'à cause de ça.. franchement sinon je ne vois pas l'utilité d'une pomme (?)

Et en plus, comme il ne faudrait SURTOUT pas vouloir alléger quelque chose d'aussi lourd et succulent que la tarte tarin, et ben on met de la crème!! Sincèrement, à ce stade, pourquoi se priver???

Bon, j'en profite quand même pour vous souhaiter aussi une bonne année et plein de bonnes choses pour 2012.. - j'avoue ne pas être une grande fan des voeux à gogo, donc je m'arrêterais là!

Pour une tarte tatin:

Pour la pâte brisée sucrée:

200g de farine

100g de beurre

4g de sel

20g de sucre

5ml d'eau (1 cac) - à mettre dans l'oeuf battu

1 oeuf

10 à 12 pommes selon la taille de votre moule

150g de sucre

150g de beurre

Préchauffez votre four à 180°C.

Préparez la pâte brisée sucrée comme ici. Je sais que les ingrédients diffèrent quelque peu mais le principe est le même, et à ce stade je pense que vous maîtrisez toutes les pâtes à tarte du monde non?

Pelez et videz les pommes. Coupez les en deux.

Dans une ou deux grandes poêles, mettez le beurre à fondre. Une fois à peine fondu, ajoutez le sucre sur feu fort et mélangez bien avec une spatule. Cela va créer une sorte de caramel et va brunir. 

A ce moment là, ajoutez les demi pommes et baissez un peu le feu.

Laissez cuire pendant 30 minutes en les retournant de temps en temps. Les pommes doivent être bien dorées et précuites, mais encore fermes au toucher.

Beurrez TRES généreusement votre moule et ajoutez une petite couche de sucre (celle qui, vraiment, ne fait pas de mal du tout...).

Placez les demies pommes debout les unes derrière les autres dans votre plat, puis au centre. La disposition est un peu celle des pétales d'une fleur - oui, je sais, c'est si poétique la tarte tatin.. 

Versez par dessus TOUT le caramel dans lequel vous avez cuit vos pommes.

Placez par dessus votre cercle de pâte, qui doit être légèrement plus grand que votre moule, et enfoncez les bords qui dépassent à l'intérieur. C'est ce qui donne ce côté home made à toutes les tartes tatin dignes de ce nom!

Placez au four pendant une trentaine de minutes.

Démoulez la tarte encore chaude. 

Faites très attention, car il se pourrait qu'il reste encore du liquide - enfin du beurre fondu quoi.. - chaud dans le moule, et le geste un peu rapide pour démouler peut occasionnellement mal finir.. 

A déguster tiède avec de la crème fraîche épaisse, et non de la glace vanille, croyez moi aucune source supplémentaire de sucre n'est nécessaire à ce point!