#10 - Caramel à la Fleur de Sel

Sans vous raconter ma vie (c'est pas comme si je ne l'avais encore jamais fait), j'ai toujours été très difficile en dessert. Et c'était super.

Avant, c'était assez simple, j'aimais soit le chocolat, soit les fruits rouges. Genre au resto, c'était toujours assez vite vu: tarte aux fraises, fondant au chocolat et cie... (enfin sauf que là depuis quelque temps, je me rebelle, parce quand je vois des restaurants qui servent des moelleux au chocolat PICARD 8€ alors que tout le monde sait que c'est du Picard - parce qu'on en a tous avalé des kilos - ça me rend folle donc maintenant j'évite histoire de ne pas péter une crise)

Bref ... Donc je n'aimais rien quoi! Et finalement c'était assez pratique. Déjà pour une grande indécise comme moi, c'était facile, et en plus ça m'évitais de gouter à tous les autres desserts et finalement, mes jeans slims pas strecht, ben ils me disaient merci!

Et puis un jour je ne sait pas ce qu'il s'est passé, j'ai commencé à aimer. Mais tout! Les agrumes, les desserts alcoolisés, même l'omelette norvégienne! Et surtout... - j'en arrive enfin au but - le caramel salé! 

Donc voilà une des choses que j'adore : le caramel à la fleur de sel! 

Attention, petite nuance, celui que je fais n'est pas au beurre salé mais à la fleur de sel. Souvent dans les recettes, on voit écrit d'utiliser du beurre salé pour faire ressortir le goût du caramel, mais personnellement, je ne trouve jamais ça assez salé.  

Alors j'utilise du beurre doux - parce qu'il ne faut pas abuser non plus - mais à la fin j'ajoute de la fleur de sel, et selon moi ça fait encore plus ressortir le goût du caramel parce qu'on a de vraies pépites de sel qui d'un coup explosent en bouche!

  

Je sais que le but n'est pas que ça soit à proprement parlé salé, mais j'adore quand on sent vraiment le sel, parce qu'après tout le doux ressort et c'est juste trop bon. D'ailleurs, quelques vrais grains de sel dans un gâteau au chocolat ça rend tout le truc incroyable!

Pour la recette, c'est assez simple:

110g de sucre en poudre

25g de glucose 

25g de beurre doux

10cl de crème liquide

1/2 gousse de vanille (pas obligatoire)

(Le glucose, vous pouvez soit le trouver dans des magasins spécialisés soit en pharmacie)

Dans une casserole, pesez le sucre et le glucose en commençant par le sucre. Pour peser le glucose, préparez un bol d'eau bien chaude et trempez vos doigts dedans pour faire glisser le glucose de votre cuillère sinon vous êtes partis pour une galère. Le glucose ça colle, mais avec les doigts mouillés à l'eau chaude, plus de problème.

Préparez les autres pesées.

Faites chauffer votre casserole à feu moyen. Le sucre va fondre. Mélangez.

Dès que le caramel devient roux (mais plutôt roux ambré, n'attendez pas qu'il devienne trop foncé), ajoutez le beurre en morceaux hors du feu et sur le feu mélangez bien pendant qu'il fond.

Ajoutez ensuite la crème (attention au petite projections de caramel parce que ça, ça fait vraiment mal).

A ce stade, votre caramel aura clairement une consistance horrible, je préfère prévenir. Il est très probable que votre caramel, au contact de la crème plus froide ai bloqué et donc que vous ayez une soupe de crème légèrement caramélisée avec des gros bouts de caramel qui flottent ça et là. Bon pas de panique, on laisse sur le feu moyen/fort et on mélange vivement. Avec la chaleur, tout va bien fondre et redevenir homogène. 

Sinon pour évitez ça, faites tiédir votre crème au préalable. C'est mieux et en plus vous pouvez faire infuser votre gousse de vanille dedans!

Mélangez tout ça 2 minutes maximum. En fait, plus vous voulez un caramel liquide, moins vous laissez sur le feu. Par contre n'oubliez pas que votre caramel en refroidissant va prendre en consistance donc ne vous fiez pas à ce que vous voyez!

Voilà, versez dans un bol et laissez prendre à température ambiante.

Parsemez de fleur de sel à ce moment là ou quand vous l'utilisez.

Après vous pouvez en mettre sur de la glace, au fond d'une tarte, avec des fuits, dans un moelleux... Enfin y'a un milliard de possibilités et elles sont toutes bonnes!

#9 - Palm Springs - Biggest Breakfast Ever

Bon alors, deuxième étape de mon été: Palm Springs!

Quitte à passer pour une grosse ringarde: j'adooooore Palm Springs!
Déjà, il faut dire que de manière générale, j'aime bien les endroits où il fait chaud. Du coup, Palm Springs et ces 45°C en moyenne ne me font pas peur, bien au contraire. Et ce côté vintage, souvent très kitch qu'a à peu près tout me plait..

Bref, un matin à Palm Springs, je me lève et je vais prendre un petit déjeuner au Norma's, qui est le resto du Parker Hotel, toute heureuse, en pensant à toutes les choses délicieuse que je vais pouvoir manger.

Ah oui, parce que je ne vous ai pas encore dit - ça n'allait pas tarder quoi qu'il arrive - que mon truc préféré de la planète c'est le petit déjeuner. Je suis une fanatique. J'aime tout dans le petit dej': boire 10 litres de café, le petit jus d'orange bien frais, le sucré, le salé....
Du coup si par malheur je loupe le petit déjeuner, ça peut me rendre folle (en vrai ça me mets surtout d'une humeur de m***e!).

Bref, je commande des pancakes aux myrtilles ( et mon cher et tendre des pains perdus au fruits rouges)...

Et après un petit shot de granité à la Virgin Pina Colada, voilà ce qui arrive devant moi : deux pancakes bodybuildés qui font chacun la taille d'une pizza individuelle et l'équivalent d'une brioche nanterre (celle qui est enooooooorme) entière en pain perdu!

Là vous vous dites que j'exagère, que ça n'a pas l'air si énorme...

Maintenant c'est bon , vous avez compris je pense.

Et le truc c'est que ça avait beau être délicieusement délicieux.. c'était juste impossible, mais vraiment impossible à finir (je vous rappelle qu'en plus il fait CHAUD!!!!)

Grosso modo, j'ai du m'arrêter une centaine vingtaine de bouchées après cette photo.

Du coup, je lance un appel: si quelqu'un sur cette planète a déjà réussi à finir les pancakes ou les pains perdus de chez Norma's, Palm Spings  - et que vous parlez français pour comprendre ce que je dis, et que vous connaissez mon blog - ça me parait mal parti - s'il-vous-plaît faites vous connaitre parce que vous devez être quelqu'un d'extraordinaire!!!

#8 - Los Angeles - Huckleberry ou le dilemme du matin

Une super adresse de petit-déjeuner que j'ai découvert cet été: Huckleberry.

Ce que j'ai bien aimé notamment, et c'est assez commun aux US, c'est la présentation un peu en vrac de tous les délicieux gâteaux qu'on s'apprête à engloutir...

Mais ça peut aussi être un peu problématique.. je m'explique.

Oui parce qu'après quelques minutes de queue, en fait, on arrive devant ça:

Et là il y a plusieurs possibilités selon moi.

Soit on est un habitué donc on sait déjà ce qui est bon (mais ça implique d'avoir presque tout goûté) et on passe notre commande d'un air rapide et assuré - genre comme les gens chez Starbucks, vous savez ceux dont le nom de leur café s'écrirait sur au moins 3 lignes?

Soit on vient pour la première fois, et là.. c'est la panique totale! 

Trop de choix tue le choix, tout à l'air bon. Un milliard de questions vous envahissent le cerveau plus vous approchez du comptoir - j'ai envie de sucré ou de salé? de fruits ou de chocolat? jme lâche ou jfais gaffe? J'ai l'impression que je vois mon truc préféré mais il a l'air moins bon que dans mes rêves alors que celui-là que d'habitude je ne commanderais jamais a l'air trop bon! et le fameux, "ça à l'air bon mais je ne comprends pas ce que c'est et je sens que je vais me faire avoir" - enfin bref, vous ne savez quoi choisir. 

Finalement vous vous fixez un choix dans votre tête, souvent un peu risqué, vous vous dites "ok, done!", puis au moment même de la commande.... vous flanchez et finissez avec le truc le plus rasoir qui soit parce que vous n'avez pas osé.

C'est bon, mais franchement, ça ne valait pas tout ce stress matinal. 

Dernière possibilité, vous faites comme moi: vous forcez motivez les gens avec vous, si il y en a, à tout prendre et vous mangez tout ceux qui sont bons partagez! 

Blueberry Toasted Bran Muffin : délicieux!

Two scrambled eggs (aver du trrrèèès bon pain et du boooof beurre américain).

Cinnamon sugar doughnuts - ça autant vous dire qu'on en a recommander trois fois tellement c'était bon.

Peach Crostata : in-cre-di-ble.

Cinnamon roll: very good.

Et ça c'est une petite photo prise pendant la bataille!!

Huckleberry

1014 Wilshire Blvd

Santa Monica 

California 90404

http://www.huckleberrycafe.com/

#7 - Rise'n'Shine Muffins

Un petit break de mes photos de vacances... Oui parce qu'il en reste encore 268, tout va bien...

Donc, la semaine dernière, je me sentais d’humeur « super healthy » (effet typique "je reviens de Los Angeles où tout le monde fait du yoga et mange bio, alors moi je vais faire pareil!")

Vous voyez ces moments où d’un coup vous vous dites que plus jamais vous ne mangerez de Nutella et qu’à partir de maintenant ça sera graines et fruits secs pour la vie ? Donc vous partez d’un air hyper déterminé dans un magasin bio et vous achetez pleins de produits qui – si si j’en suis sure – vont rendre votre corps sain et beau ?

Bon, en général, chez moi, ça ne dure pas plus de quelques heures jours et je finis toujours avec des placards pleins de produits certes hyper sains mais que je ne mangerais jamais !

Et bien cette fois-ci c’est tombé sur le muesli (trois paquets quand même ca fait beaucoup). Il me fallait donc une solution de rechange pour écouler tout ca … les  rise’n’shine muffins! Le concept derrière ces petites merveilles nous venant tout droit des US c'est grosso modo de condenser un petit dej' entier dans un muffin. Donc tout y passe: céréales, fruits frais, fruits secs, noix...

Voici donc des super healthy muffins au muesli - entre autres ingrédients super healthy - qui remplacent parfaitement mon bol de bouillie matinale (enfin pendant les quatre jours où j’ai tenu).

La recette vient de ce livre que j’adore What to Cook and How to Cook it, de Jane Hornby mais je l’ai un peu rectifiée à mon goût. Oui, parce qu'il est précisé sur la recette qu'ils ne sont pas très sucrés et  - ayant très très rapidement oublié ma phase healthy - je me suis dis qu'il fallait bien rajouter deux trois petites choses pour adoucir tout ça...

Pour une vingtaine de muffins:

240g de muesli de préférence avec des raisins secs, des noix etc

120g de sucre cassonade

240g de farine

1/2 sachet de levure chimique

1 cc de cannelle

120g de beurre doux

250g de yaourt nature (ou à défaut de crème fraîche)

2 oeufs

2 carottes
4 bonnes càs de miel

La recette est assez simple:

Préchauffez votre four à 200°C.

Dans un bol, mélangez  tous les ingrédients secs (farine, sucre, muesli, levure chimique, cannelle) en laissant un peu de muesli de côté pour la fin.

Dans une casserole, faites fondre le beurre.

Une fois fondu, ajoutez hors du feu, le yaourt puis chaque œuf en les intégrant bien au fur et à mesure.

Ajoutez ce mélange à celui des ingrédients secs, puis ajoutez la carotte grossièrement rapée ainsi que le miel. Ne mélangez pas trop la pâte pour éviter que vos muffins ne deviennent pâteux.

Remplissez vos petites caissettes à muffins au 3/4, saupoudrez du reste de muesli et hop! au four.

Bon pour la cuisson, le temps recommandé est de 20 minutes, ce qui - pour ce type de petits gâteaux - ne veut rien dire, parce que ça ne correspond jamais au vrai temps de cuisson. Les miens étaient cuits au bout d'un quart d'heure à peine donc testez surtout la cuisson en plongeant un couteaux (ou si vous voulez vous la péter comme moi, un cake tester!) dans vos muffins au bout d'environ 10-12 minutes.

#6 - Los Angeles - SWEET

On reste à l'étape n°1 de mon voyage: Los Angeles.

Tous ces délicieux cupcakes et gâteaux à l'oréo proviennent de Magnolia Bakery, boutique mondialement connue (oui à ce stade, je crois qu'on peut dire ça) à New-York et qui vient donc d'ouvrir un magasin à Los Angeles. 

Très jolie boutique et surtout - mon truc favoris dans les restaurants ou pâtisseries - réalisation des cupcakes en live devant vous! Donc un petit côté atelier fait maison que je trouve génial!!

Bon, après je ne vais pas faire l'hypocrite, moi les gâteaux, je les trouve bons mais un peu secs! Donc je m'excuse mille fois auprès des millions de fans de Magnolia Bakery mais c'est mon avis. (et d'ailleurs pourquoi je m'excuse moi?)

Magnolia Bakery

8389 West 3rd Street

Los Angeles

CA 90048-4312

#5 - Los Angeles - Pies Pies Pies

Alors voilà un magasin que j'ai adoré à Los Angeles : Simplethings.

C'est un magasin qui - mis à part quelques sandwichs, salades et soupes pour le déjeuner - est spécialisé dans les pies. Et des pies, ils en ont à go-go!

Ils proposent pleins de parfums : lime pie, peanut butter and marshmallow pie (totalement addictive!), banoffee pie, strawberry and rhubarb pie.... 

Personellement, ma préférée : la blueberry pie. Classique.

Non seulement elles sont vraiment très bonnes, mais en plus j'adore cette nouvelle pie philosophy. 

Comme l'indique leur nom Simplethings, leur but est vraiment de mettre en avant des produits simples et bons. Et ça marche! 

En plus, ils ont crées ces petites box en sorte de papier kraft très jolies et pratiques où s'inscrit cette phrase à laquelle j'adhère complètement.

So life is short, enjoy the simplethings.

Simplethings

8310 W. 3rd Street

Los Angeles

CA 90048

http://www.simplethingsrestaurant.com/index.html

#4 - My Summer Colors

En regardant les photos de mon été - dont évidemment les 3/4 sont de choses qui se mangent - j'ai remarqué qu'en fait ces deux couleurs étaient partout! A croire que je n'ai mangé que du ketchup pendant trois semaines (le pire c'est que maintenant que je le dis, je crois que c'est vrai).

Vous devinerez donc assez facilement j'imagine, la destination de mes vacances... USA!

Très bientôt toutes les photos et adresses (y'en a tellement qu'un tri est clairement nécessaire)!

#3 - Clafoutis

Pour tout ce qui relève de la nourriture, "j'ai des phases", comme on dit. Mais, disons que chez moi, elles sont assez intenses. Quand ça tombe sur les gâteaux au chocolat, encore ça va (enfin si on considère qu'en manger trois par jour n'est pas un problème). Le soucis c'est que parfois je ne pense qu'à manger des trucs improbables comme des anchois! Et croyez moi, il y en a dans beaucoup moins de plats qu'on ne croit et on finit surtout par boire 10L d'eau par jour...

Bref j'arrête de parler de trucs qui n'ont aucun rapport, récemment, je suis dans une phase clafoutis. J'ai juste envie d'en manger tout le temps, et surtout de tous les tester - en gros, je ne rentre plus dans aucun de mes pantalons.

 

Ahhhh... les clafoutis... j'ai l'impression que je pourrais vous en parler pendant des heures. C'est simple, c'est bon, ça marche avec pleins de fruits et surtout avec les quetsches! (non non pas les cerises... Les QUETSCHES j'ai dit!)

Bon, histoire de ne pas passer pour une psychopathe, je vais me contenir et donc ne pas vous montrer les 162 photos que j'ai faites de mes clafoutis tellement je suis tombée amoureuse... Je sais, c'est pathétique.

Du coup, un post un peu plus court parce que si je me lance, vous risquez de passer plus de temps à lire le post qu'à réellement faire le clafoutis!

Donc voici mon obsession culinaire du moment : les clafoutis - ici aux quetsches et aux cerises.

Pour environ 4 personnes:

3 oeufs
125g de sucre roux
90g de farine
35g de poudre d'amande
30cl de crème fraîche
25cl de lait

Pour le moule:

20g de beurre
20g de sucre

Préchauffez votre four à 180°C.

Chemisez votre moule avec le beurre et le sucre.

Dénoyautez ou non vos fruits (je ne rentrerais pas dans ce débat.. vous faites comme vous voulez!) et placez les au fond du moule.

Dans un saladier, mélangez les ingrédients dans l'ordre de la liste ci-dessus (et non, ce n'est pas une flemme de vous donner la recette, c'est vraiment aussi simple que ça!).

Versez cette préparation dans le moule.

Je ne vous donnerez pas d'indication de temps de cuisson, parce que franchement ça dépend de beaucoup trop de choses (enfin surtout de la taille et la matière de votre moule) donc mon conseil : vérifiez la cuisson à l'œil. Pour mes cocottes, il a fallu à peu près 20-25 minutes, pour vous donner une idée.

Pour le clafoutis, y'a que ça de vrai. Si il est bien doré, c'est bon. Très très bon...

#2 - 3 Bites Cheesecakes

 

Pour cette première recette, je me suis dit que commencer par un vrai cheesecake serait pas mal...

Oui alors je sais, on a tous sa recette du VRAI cheesecake! Personnellement, j'aime le cheesecake bien dense, pas ce truc tout mousseux et léger.. non non dense, lourd même! Le cheesecake qui, après la première bouchée, vous colle partout au palais - là vous savez de quel cheesecake on parle.
Ze New-York cheesecake quoi..

Du coup pour compenser la lourdeur - parce qu'il faut pas abuser quand même - j'utilise ces super moules siliconés en demi sphère pour faire des "3 bites cheesecakes" c'est-à-dire des cheesecakes qui se mangent en à peu près trois bouchées (ou deux pour ceux qui ont vraiment très faim ou des vraiment grandes bouches).
Il y en a ni trop, ni pas assez! Enfin, en vrai, il n'y en a pas assez donc prévoir environ 3 par personne.

Et comme j'aime bien me compliquer la tâche, entre le cheese et le cake, je mets de la confiture..

C'est tombé sur abricot cette fois-ci, mais vraiment faites-vous plaisir ca marche grosso modo avec tout (oui bon forcément, on évite exceptionnellement la confiture de tomates vertes.. mais sinon tout!)

Pour une vingtaine de 3 bites cheesecakes (ou un cheesecake pour environ 6 personnes):

375g de philadelphia cream cheese
75g de sucre
1 càs de farine
60g de crème fraîche épaisse
1 gros oeuf (ou 2 petits)
1 jaune d'oeuf

50g de spéculos
20g de beurre fondu
De la confiture

Préchauffez votre four à 100°C.

Dans un saladier, blanchissez les oeufs et le jaune avec le sucre.

Ajoutez la farine, puis le cream cheese et la crème fraîche. Votre mélange doit être bien lisse, donc n'hésitez pas à suer quelques gouttes pour qu'il ne reste aucun grain de cream cheese qui est souvent assez compact quand il sort du frigo.

Remplissez vos moules en silicone au trois quarts de cette préparation.

Faites cuire pendant 50 minutes puis laissez bien refroidir à l'extérieur pendant quelques heures pour qu'ils soient complètement froids et placez au congélateur jusqu'à ce que les cheesecakes aient durcis. Et s'il vous plaît, par pitié, soyez patient(e)s, rongez vous les ongles si il le faut mais ne les mettez pas au congélateur chauds sinon c'est la catastrophe assurée!!

Pendant ce temps, mixez vos spéculos en poudre, et ajoutez y le beurre fondu. Réservez.

Une fois vos cheesecakes durcis par le froid, ajoutez un peu de confiture uniformément sur la partie cheese puis vos spéculos au beurre fondu et tassez bien pour qu'il y en ai bien partout et pour évitez qu'en croquant dedans, vos 3 bites se transforment en 2 bites parce qu'il n'y a finalement que de l'air dedans.

Et voilà! Remettez tout ca au congélo pendant 10 minutes histoire de pouvoir démouler tout ca facilement, puis au frigo pendant quelques heures pour qu'ils décongèlent doucement. 
Et si vous êtes impatient(e)s comme moi, surtout, ne tentez pas l'expérience de les manger encore à moitié congelés, croyez moi, c'est juste vraiment immangeable!

Bon, j'avoue que cette recette est assez longue mais l'avantage c'est que:

1. Ils sont vraiment trop bons!
2. Vu que vous les congelez cuits, ben vous pouvez en laisser au congélo puis ren ressortir dès que vous en avez envie, donc gain de temps énooooorme pour un autre jour.
3. Vu que vous les congelez cuits, ben vous pouvez en laisser au congélo puis en faire quelques-uns au parfum que vous voulez!

Alors convaincu(e)?
(on m'a toujours dit qu'un argument en 3 points était plus convaincant donc en principe la réponse à cette question devrait être oui)