#28 - A Xmas full of love...

Allez, je vais faire dans l'originalité aujourd'hui : Joyeux Noël à tous!! Pleins de bonheur, pleins de cadeaux... mais surtout plein d'amour!

Et pour ça, rien de mieux que des mini toutes petites pommes pleines d'amour...

En plus c'est plutôt simple à faire, et franchement, ça en jette!! Et puis en format bouchées je trouve ça top! (Et c'est rouge aussi, argument de Noël qui tue...)

So let's go: des pommes, du sucre, de l'eau et du colorant rouge...

Pour une douzaine de mini mini pommes d'amour:

1 pomme (vous pouvez en prévoir 2 si elles sont petites)

200g de sucre

10cl d'eau

1 pointe de couteau de colorant rouge

Pour commencer, préparez le caramel.

Dans une casserole, placez le sucre puis l'eau dans laquelle vous aurez au préalable ajouté le colorant rouge. Vous pouvez éventuellement ajouter du miel ou du glucose, pour éviter que le sucre ne "masse"mais pas obligatoire si vous n'en avez pas..

Préparez les pommes. Epluchez-les et préparez des billes de pommes à l'aide d'une "cuillère à pomme parisienne" - ou plus communément une parisienne tout court. Vous savez, c'est cette cuillère avec le bout qui ressemble à un tout petit bol. Si vous n'en avez pas, courez en acheter une, vous ne le regretterez pas! C'est pratique, et ça vous transforme des trucs tout bêtes en trucs trop cools!

Bref, faites vos billes, et essayez au maximum de les faire proches les unes des autres pour ne pas gâcher de pomme, tout en faisant attention à bien entamer la chair de la pomme - et éviter de se retrouver avec des billes avec des bosses creuses dessus, vous verrez vous allez vite comprendre...

Eventuellement, vous pouvez frotter les billes avec du citron, ce qui va éviter l'oxydation de la pomme au contact de l'air... et va lui permettre de rester jolie et de ne pas devenir maronnasse. Mais pareil, pas obligatoire, si vous allez assez vite, c'est pas la peine - et puis franchement, sous le caramel rouge, on n'y voit rien je vous rassure!

Et surtout, laissez bien vos billes de pomme reposer sur du papier absorbant pour qu'elles lâchent un maximum d'eau possible.

Placez votre futur caramel sur feu moyen avec un thermomètre, pendant que vos billes se reposent : votre caramel doit atteindre 160°C pour être bien utilisable, donc surveillez régulièrement, surtout vers la fin. Oui, parce que même si il va peut être mettre du temps à monter en température au début, après ça risque d'augmenter beaucoup plus vite, donc soyez vigilants!

Piquez vos pommes, puis trempez les une première fois dans le caramel en essayant de faire une couche assez fine - pour ça remuez bien votre pomme une fois trempée au dessus du caramel - et posez les sur du papier sulfurisé. Trempez les une deuxième fois et rebelotte sur le papier sulfurisé.

On les trempe deux fois pour avoir un caramel assez épais et surtout qui reste croquant, parce qu'avec l'eau contenue dans la pomme, il peut ramollir très vite!! Donc ne faites pas les flemmards et trempez les DEUX fois!!

Et puis après avec le caramel restant: amusez vous! Avec des petits moules, ou sans, avec une fourchette: allez-y et si c'est raté, ben vous pouvez tout simplement remettre votre horreur dans la casserole et refaire fondre le tout!!

Petit tips: une fois qu'il y en a bien partout sur pleins de trucs et que la question du nettoyage d'un truc aussi collant que le caramel approche dangereusement, pas de panique! Remplissez votre casserole d'eau, mettez-y toutes les choses sales - de caramel hein! - laissez chauffez et tout va gentillement se dissoudre...

  

#27 - Crumble de Noël

Voilà une recette que j'ai un peu découverte au pif dans son ensemble, mais qui depuis est devenue comme une addiction - 3 crumbles en moins de 2 semaines - tellement les combinaisons sont parfaites!

Je sais qu'un crumble ça peut parait simple comme ça, parce que c'est vrai que c'est super simple à faire, mais attention, un TRES TRES bon crumble, un peu subtil, ça, c'est autre chose. Bon, ok, je m'envoie des fleurs toute seule, mais là je trouve ça assez mérité (et hop, un autre petit bouquet!).

Au niveau des fruits, on joue la simplicité: pommes (franchement, toujours pour un crumble.. parce qu'un crumble sans pommes c'est comme... non je m'arrête là!) et mix de fruits rouges (picard! et oui!).

Et pour le crumble en lui même, j'ajoute du muesli dans la pâte. Vous vous souvenez ce fameux muesli trop healthy que j'avais acheté mais que je n'arrivais pas à manger... ben je le recycle encore...

Mais je dois dire que ça ajoute un goût trop délicieux au crumble, en plus de ses noisettes et autres noix, et de ses raisins secs trop bons. Finalement, je crois que c'est ça qui en fait un vrai crumble de Noël - ça et parce que ben.. c'est Noël aussi. 

Oui, parce qu'en Angleterre, à cette période de l'année on mange beaucoup de noix et de raisins secs, notamment dans les mince pies que j'adore, et donc tout de suite, ça me fait penser à ça.

Et enfin, le clou du spectacle, et LE truc qui tue et qui donne un goût juste in-cro-yable au crumble: le citron vert. Ca peut paraître un peu improbable, mais les zestes de citron vert, c'est l'ingrédient clé.

Une fois votre crumble servi dans les bols, vous grattez un peu de citron vert dessus pour avoir quelques zestes... un peu de crème... et là c'est l'explosion en bouche! C'est sucré, acide et doux à la fois, c'est juste parfait! (et en plus c'est jolie!)

Bon je n'irais pas plus loin dans la delicieusitude de ce crumble, mais vraiment à tester: pas cher, trop bon, qui en jète un peu quand même et surtout parfait pour aller avec le temps pourri qui nous est servi en ce moment!

Pour un gros plat à crumble (environ une dizaine de personnes):

7 pommes

250g de fruits rouges congelés Picard

50g de sucre

25g de beurre

200g de farine

200g de cassonade

200g de beurre

100g de muesli

les zestes d'1 citron vert

Préchauffez votre four à 210°C.

Coupez vos pommes en cubes, ajoutez les fruits rouges, puis mettez le plat sur feu moyen avec le sucre et les 25g de beurre. Mélangez et faites légèrement cuire pendant 10 bonnes minutes en remuant régulièrement.

Pendant ce temps, préparez l'appareil à crumble. Dans un saladier, versez la cassonade et la farine ensemble. Mélangez.

Ajoutez le beurre coupé en cubes, puis malaxer avec les doigts - et pas à la spatule hein - pour intégrer les matières sèches au beurre. Frottez régulièrement le mélange entre les paumes de vos mains.

Une fois la consistante sableuse et moins collante, ajoutez le muesli.

Mélangez bien une dernier fois pour intégrer le muesli à la préparation.

Ajoutez là sur vos fruits, et placez au four pendant 30 à 40 minutes! Vos fruits vont bouillonner et faire des petites bulles sur les bords si tout va bien, c'est ce que je préfère!!

Laissez le crumble refroidir un tout petit peu, pour qu'il soit tiède, et grattez des zestes de citron vert.

Ajoutez généreusement de la crème et engloutissez sans attendre!

#26 - Devil's Food Cake

Voilà un gâteau que j'ai toujours aimé et qui, je dois dire m'a toujours donné envie, de faire et de manger bien sûr: le Devil's Food Cake!

Je ne sais pas si c'est le nom ou juste le fait de savoir que TOUT est chocolaté dans ce gâteau, mais vraiment à chaque fois que je vois une recette qui me passe sous le nez, je ne peux pas m'empêcher de la faire!

Cette recette vient du livre Kitchen de la magnifique Nigella, à laquelle j'ai ajouté de la cannelle, pour lui donner un twist encore plus hivernal..

Donc, voilà, une petite part du diable, qui finalement est plutôt agréable...

Pour un gâteau de 8-10 personnes:

Pour le gâteau:

50g de cacao

100g de cassonade (ou vergeoise)

250ml d'eau bouillante

125g de beurre pommade

150g de sucre en poudre

225g de farine 

1/2 càc de levure chimique

1/2 càc de bicarbonate de soude

2 oeufs

Pour le glaçage:

125ml d'eau

30g de cassonade

175g de beurre

300g de chocolat noir

Préchauffez votre four à 180°C.

Dans un saladier, mélangez la cassonade ou vergeoise, le cacao et l'eau bouillante.

Dans un autre saladier, mélangez ensemble tous les ingrédients secs (sauf le sucre).

Crémez le sucre avec le beurre pommade, ajoutez un oeuf, mélangez bien, puis ajoutez un peu des ingrédients secs, et enfin le dernier oeuf.

Ajoutez le reste des ingrédients secs, mélangez. Puis ajoutez le mélange au cacao.

Versez dans deux moules de 20 cm préalablement beurrés et farinés.

Faites cuire pendant environ 30 minutes et checker la cuisson avant de les sortir.

Laissez bien refroidir sur une grille de préférence, pour que l'air chaud ressorte par le haut et le bas du gâteau.

Pendant que les gâteaux cuisent, préparez le glaçage.

Faites bouillir dans une casserole, le beurre, le sucre et l'eau. 

Retirez du feu et ajoutez le chocolat en secouant la casserole pour bien que le chocolat soit au contact de la chaleur et qu'il fonde.

Laissez fondre puis mélangez. Vous devez obtenir un mélange lisse.

Laissez refroidir ce mélange en mélangeant de temps en temps. Dans le livre c'est sensé prendre autant de temps que la cuisson + le refroidissement des gâteaux mais en vrai ça met clairement plus de temps que ça.

Donc soit vous n'êtes pas pressé, et vous laissez refroidir à température ambiante, mais il va falloir attendre pas mal de temps, soit vous le mettez un peu au frigo. Si vous choisissez la deuxième option - ce qui est, vous vous en doutez bien, ce que j'ai fait - soyez assez vigilant, car le mélange refroidit très vite. Sortez le régulièrement, toutes les 10 minutes, pour bien le mélanger et vérifier qu'il n'a pas trop durci. 

Parce que le truc, c'est que si le glaçage est trop dur, ça devient une immense galère de l'appliquer sur le gâteau joliment...

Après c'est tout bête: le premier gâteau à l'envers - vous pouvez éventuellement couper le dessus un peu arrondi pour le rendre plus plat - du glaçage, le deuxième gâteau à l'endroit - là je vous conseille vraiment de couper le dessus pour avoir quelque chose de bien plat - et re du glaçage partout!!

Pour le look, c'est à vous de voir: vous pouvez lui donner un vrai look homemade en faisant de petites vagues de glaçage sur le gâteau ou le lisser à la spatule - ça prend plus de temps, mais je trouve ça plus jolie... mais bon vous faites comme vous voulez!!

A dégustez tout de suite, ou à mettre au frigo et à sortir une demi heure avant la dégustation, si vous ne voulez pas quelque chose de trop lourd (oui, parce que le glaçage sorti tout droit du frigo risque d'être plus dense et moins crémeux, et donc d'alourdir le gâteau...)!

#25 - Tarte Chocolat Caramel à la Fleur de Sel

Parfaite utilisation du fameux caramel à la fleur de sel : la tarte au chocolat - caramel avec option cacahuètes (ou comme je prefère la nommer "la tarte au snickers" parce qu'on sait très bien qu'en vrai, les cacachuètes, c'est pas une option!)

Bon, je ne vais pas passer des heures à vous dire combien cette tarte est un délice, parce que franchement c'est évident! Une pâte sucrée - la seule, la vraie qui sache faire des tartes - un caramel à la fleur de sel, une ganache au chocolat noir, des cacahuètes grillées... juste ça en fait.

 

Pour une tarte d'environ 18cm de diamètre, il vous faut:

1 à 2 fois la recette du caramel à la fleur de sel (selon votre niveau de gourmandise)

Pour la pâte sucrée:

200g de farine

120g de beurre

1 oeuf

60g de sucre glace

25g de poudre d'amande

Une pincée de sel

1 gousse de vanille

(ou une pâte à tarte toute faite, ou ce que vous voulez qui fait office de pâte à tarte... sauf pitié pas de pâte feuilletée parce que là ça serait du gâchis!)

Pour la ganache:

300g de chocolat noir (moi j'utilise du 70% mais au delà de 50% tout fait plus ou moins l'affaire)

20cl de crème liquide

Des cacahuètes natures grillées (mettez en autant que vous voulez!)

Commencez par la pâte sucrée.

Préchauffez votre four à 180°C.

Dans un bol, pesez tous les ingrédients secs. Mélangez.

Ajoutez le beurre en petit morceaux (si possible pas tout droit sorti du frigo) et sablez.

Ensuite ajoutez l'oeuf et incorporez-le à votre pâte avec une corne de préférence (ou si vous n'avez pas, avec une spatule ça marche aussi) puis fraisez votre pâte sucrée.

Placez votre pâte au frigo pendant 30 à 60 min et faites votre caramel pendant ce temps.

Si vous êtes une pro, que le caramel vous a pris 5 min et que vous vous ennuyez ferme, 30-40 min ça va, c'est juste le temps de vous faire un petit épisode de gossip girl/desperate housewives etc..

Bon donc caramel, c'est fait, ça repose quelque part sur le plan de travail.

Prenez votre pâte sucrée, foncez votre cercle à tarte (technique de pro) ou moulez votre moule pour parler simplement et faire cuire à blanc pendant environ 20 minutes. Votre fond de tarte doit être doré partout.

Laissez refroidir votre fond de tarte.

Voilà, il ne vous reste plus que les cacahuètes et la ganache, le plus gros est fait ne vous inquiétez pas!

Faites griller vos cacahuètes quelques minutes au four -ça c'était le plus facile!

Prenez votre fond de tarte, garnissez-le de caramel soit à l'aide d'une poche, soit avec une cuillère.

Parsemez de fleur de sel puis des cacahuètes grillées. Placez au frigo.

Préparez votre ganache.

Faites chauffez la crème. Pendant ce temps, hachez votre chocolat au couteau et placez-le dans un saladier. Une fois la crème frémissante et non bouillante (si elle bout, votre ganache ne sera pas belle et brillante), versez-la en 3 fois sur le chocolat, au centre, et remuez entre chaque en faisant de petits cercles concentriques en partant du centre. La raison pour laquelle on utilise cette technique c'est parce qu'on ne veut surtout pas incorporer d'air dans la ganache, car on ne veut pas de bulles! Donc surtout ne fouettez pas la ganache, parce que vous risquez de faire plein de bulles pas très jolies!

Versez le tout dans votre tarte et placez-la au frigo pendant 1h30 minimum. 

Sortez la tarte du frigo environ 30-45 minutes avant de la manger pour qu'elle ne soit pas trop froide, elle sera meilleure à température ambiante!

Cette recette est un peu longue, je l'avoue, mais elle en vaut vraiment le coup, croyez moi!!!!

#24 - Let's Change the World, One [BAÏTE] at a Time...

Voilà, alors je dois dire que je suis super fière de vous présenter... [BAÏTE]!!

[BAÏTE] c'est une marque éphémère crée avec plusieurs de mes chers camarades sur laquelle nous travaillons depuis quelques mois déjà et qui s'est concrétisée le temps d'une après-midi à l'Imprimerie lors d'un concours créatif Out of the Box portant très bien son nom, organisé par les Archivistes - c'est pas mal dit comme ça non?

Le concept est assez simple: de la pâtisserie, of course, mais "bite sized" (une grosse bouchée hein..) et pour certaines en semi mesure! Pour les bouchées déjà faites, on proposait des "One [Baïte] cheesecakes" et de petites sucettes Feuille d'Automne - mousse chocolat/meringue pour ceux qui ne connaîtraient pas cette chose délicieuse qu'est la feuille d'automne!

A côté de ça, un petit atelier semi mesure: des palets de pâte sucrée croquants à la cassonade comme base, accompagnés au choix (ou pas!) d'une ganache chocolat amer, un praliné croustillant à la cannelle et un caramel à la fleur de sel ! Et en plus - oui parce qu'évidemment je me suis dit que ça ne serait peut être pas assez - des petites amandes torréfiées concassées...

C'est un peu toute l'idée du projet  [BAÏTE]! Vous venez, vous regardez ce qui vous plaît et on vous crée votre bouchée selon vos goûts! Et le tout sous vos yeux, en toute transparence...

Ce qui était pas mal c'était surtout de voir le regard des gens hyper gourmands qui vous regardent faire l'air affamé et pour qui c'est un peu le spectacle!! Enfin voilà, fini les pâtissier(e)s en sous-sol cachés de tous... le but est évidemment aussi de mettre ce savoir-faire en avant!!

Bon comme vous pouvez le voir, je suis assez enthousiaste - d'où l'emploi surabondant de super superlatifs - oui parce que même mes superlatifs sont supers! - sur ce projet qui ne devait à la base pas vraiment aller plus loin qu'une feuille de papier!

So Let's change the world, one [BAÏTE] at a time...