#30 - Financiers Amandes Amandes

Rien de tel qu'un peu - beaucoup - d'amande pour nous redonner le sourire après une rentrée pas méritée du tout...

J'ai toujours beaucoup aimé les financiers mais à chaque fois je les trouve trop gros, et du coup trop lourds... 

Mais heureusement, j'ai découvert ce format en feuilletant un livre de "minis" pâtisseries et là, je dois dire, que c'est juste ce qu'il faut pour une gourmande comme moi!

En manque d'inspiration, j'ai opté pour une option financier à l'amande, le tout re-à l'amande, et finalement c'était une très bonne idée parce que pour une fois on la sentait vraiment, l'amande. 

Oui, parce que souvent elle est noyée dans de la pistache, du chocolat ou autres parfums, certes délicieux, mais qui finalement gâchent un peu le côté recherché et luxueux - si, si luxueux - du financier à la poudre d'amande (produit qui peut être hyper haut de gamme, si vous achetez le bon!)

Enfin voilà, un ou deux - ou six, hein, pourquoi pas.. - avec le café et hop! le moral est retrouvé!

Pour une vingtaine de petits financiers:

1 moule "à mini tartelettes"de 48 mm (en fait c'est un moule avec 15 cercles un tout petit peu creux mais pas en demi sphères pour autant... demandez "à mini tartelettes" et si le vendeur sait ce qu'il fait, ça devrait être ça!)

75g de sucre glace

65g de beurre

25g de poudre d'amande

25g de farine

2 blancs d'oeufs (65g)

En option: de la vanille (liquide, en poudre, en gousse... comme vous voulez)

Environ 65g d'amandes entières

Dans un premier temps, mettez votre four sur "grill".

Placez les amandes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, et mettez les quelques minutes au four jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Laissez les refroidir.

Préchauffez votre four à 210°C.

Faites fondre le beurre dans une casserole, et laissez le devenir "noisette", c'est-à-dire laissez le colorer un peu - UN PEU, pas marron foncé! Otez la casserole du feu et laissez refroidir. En fait, ce beurre, en brunissant légèrement va prendre un léger goût délicieux de noisette, d'où le beurre noisette (et non, il n'y a pas d'autres subtilités...)!

Dans un saladier, mélangez ensemble les ingrédients secs.

Ajoutez petit à petit les blancs d'oeufs en mélangeant bien.

Ajoutez pour finir le beurre noisette refroidi et la vanille.

Placez l'appareil à financier dans les moules à l'aide d'une poche (sans douille, pas nécessaire ici), ou si vous n'avez pas, utilisez les sachets en plastiques de conservation comme poche en coupant un des angles, ou si vraiment vous n'avez rien de tout ça... à la cuillère - j'ai rien de mieux à vous proposer!

Concassez les amandes et mettez en un peu sur chaque financier.

Faites cuire pendant 10 minutes et laissez tiédir un peu avant de déguster!

#28 - A Xmas full of love...

Allez, je vais faire dans l'originalité aujourd'hui : Joyeux Noël à tous!! Pleins de bonheur, pleins de cadeaux... mais surtout plein d'amour!

Et pour ça, rien de mieux que des mini toutes petites pommes pleines d'amour...

En plus c'est plutôt simple à faire, et franchement, ça en jette!! Et puis en format bouchées je trouve ça top! (Et c'est rouge aussi, argument de Noël qui tue...)

So let's go: des pommes, du sucre, de l'eau et du colorant rouge...

Pour une douzaine de mini mini pommes d'amour:

1 pomme (vous pouvez en prévoir 2 si elles sont petites)

200g de sucre

10cl d'eau

1 pointe de couteau de colorant rouge

Pour commencer, préparez le caramel.

Dans une casserole, placez le sucre puis l'eau dans laquelle vous aurez au préalable ajouté le colorant rouge. Vous pouvez éventuellement ajouter du miel ou du glucose, pour éviter que le sucre ne "masse"mais pas obligatoire si vous n'en avez pas..

Préparez les pommes. Epluchez-les et préparez des billes de pommes à l'aide d'une "cuillère à pomme parisienne" - ou plus communément une parisienne tout court. Vous savez, c'est cette cuillère avec le bout qui ressemble à un tout petit bol. Si vous n'en avez pas, courez en acheter une, vous ne le regretterez pas! C'est pratique, et ça vous transforme des trucs tout bêtes en trucs trop cools!

Bref, faites vos billes, et essayez au maximum de les faire proches les unes des autres pour ne pas gâcher de pomme, tout en faisant attention à bien entamer la chair de la pomme - et éviter de se retrouver avec des billes avec des bosses creuses dessus, vous verrez vous allez vite comprendre...

Eventuellement, vous pouvez frotter les billes avec du citron, ce qui va éviter l'oxydation de la pomme au contact de l'air... et va lui permettre de rester jolie et de ne pas devenir maronnasse. Mais pareil, pas obligatoire, si vous allez assez vite, c'est pas la peine - et puis franchement, sous le caramel rouge, on n'y voit rien je vous rassure!

Et surtout, laissez bien vos billes de pomme reposer sur du papier absorbant pour qu'elles lâchent un maximum d'eau possible.

Placez votre futur caramel sur feu moyen avec un thermomètre, pendant que vos billes se reposent : votre caramel doit atteindre 160°C pour être bien utilisable, donc surveillez régulièrement, surtout vers la fin. Oui, parce que même si il va peut être mettre du temps à monter en température au début, après ça risque d'augmenter beaucoup plus vite, donc soyez vigilants!

Piquez vos pommes, puis trempez les une première fois dans le caramel en essayant de faire une couche assez fine - pour ça remuez bien votre pomme une fois trempée au dessus du caramel - et posez les sur du papier sulfurisé. Trempez les une deuxième fois et rebelotte sur le papier sulfurisé.

On les trempe deux fois pour avoir un caramel assez épais et surtout qui reste croquant, parce qu'avec l'eau contenue dans la pomme, il peut ramollir très vite!! Donc ne faites pas les flemmards et trempez les DEUX fois!!

Et puis après avec le caramel restant: amusez vous! Avec des petits moules, ou sans, avec une fourchette: allez-y et si c'est raté, ben vous pouvez tout simplement remettre votre horreur dans la casserole et refaire fondre le tout!!

Petit tips: une fois qu'il y en a bien partout sur pleins de trucs et que la question du nettoyage d'un truc aussi collant que le caramel approche dangereusement, pas de panique! Remplissez votre casserole d'eau, mettez-y toutes les choses sales - de caramel hein! - laissez chauffez et tout va gentillement se dissoudre...

  

#18 - Truffes Lait Cannelle

Et oui, l'hiver arrive, le froid, le vent... et le chocolat!!!

Parce que franchement - on est tous assez d'accord là dessus je pense - en plein été, les choses à base de chocolat en général, c'est pas trop ça... trop lourd et surtout trop salissant (donc risque de tacher la nouvelle robe blanche...donc non.)

Du coup, voici une première recette hivernale comme vous l'aurez compris... Des petites truffes au chocolat au lait et à la cannelle - ingrédient essentiel à tout dessert hivernal qui se respecte.

En fait, j'ai fait cette recette parce qu'il me restait un peu de ganache au chocolat au lait et à la cannelle et ne voulant pas gâcher - et surtout pas un truc aussi délicieux - je me suis dis qu'en truffes, tout ça serait parfait!

En plus, je ne sais pas pourquoi mais il faut dire que les truffes au chocolat maison, ça fait toujours son effet. Les gens doivent penser que c'est un truc super compliqué à faire alors qu'en vérité, je crois qu'il n'y a pas une recette plus simple au monde. C'est juste une ganache enrobé (en très bref).

Ok, là, vous vous rappelez la pseudo "simplicité" de ma tarte amandine que vous avez foirez, ou de toutes les recettes que vous avez foirez avec le mot "simple" dedans, et vous vous dites, que non, vous ne vous laisserez pas avoir cette fois-ci, mais je vous jure que là c'est vrai: c'est simple. Sallissant, très très salissant (genre à ne PAS faire avec des enfants si vous ne voulez pas passer plus de temps à nettoyer qu'à faire) mais vraiment simple. Promis.

Pour une cinquantaine de truffes:

200g de chocolat au lait

150g de chocolat noir (de préférence assez amer pour contrebalancer le goût sucré du chocolat au lait)

25cl de crème liquide

50g de beurre 

1 bâton de cannelle

Et pour l'enrobage:

Cacao en poudre

Cannelle en poudre

Placez votre beurre dehors à température ambiante pour qu'il soit mou.

Dans une casserole, faites chauffez à feu doux la crème liquide avec le bâton de cannelle.

Pendant ce temps, hachez le plus finement possible votre chocolat au couteau (et quand je dis hachez finement, comprenez plus que simplement casser les carreaux de la tablettes hein!)

Augmentez le feu et portez votre crème à ébullition. Retirez du feu et laissez infuser pendant une dizaine de minutes.

Enlever votre bâton de cannelle et re faites chauffer votre crème.

Hors du feu, ajoutez le chocolat en trois fois en remuant en permanence.

Lorsque vous ne distinguez plus de morceaux de chocolat, incorporez le beurre en petits morceaux.

Réservez au frigo pendant 45 minutes.

Préparez un bol avec le cacao et la cannelle en poudre.

Pour la formation des truffes, vous avez 2 possibilités:

* Laissez votre ganache au frigo pendant au total 2h. Prenez votre ganache et à l'aide d'une petite cuillère (et très probablement de vos mains), formez des boules de la taille de votre choix et enrobez les du mélange cacao/cannelle en les faisant rouler dans le bol.

* Après 45 minutes, placez votre ganache dans une poche munie d'une douille n°9 et formez des petites boules sur une plaque. Réservez au frigo pendant 2h puis enrobez vos truffes de la même façon que lors de la première technique.

Une fois enrobées, placez vos truffes sur une passoire pour enlever l'excédent de cacao/cannelle.

Les truffes se conservent très bien au frigo, dans une boîte hermétique!

#2 - 3 Bites Cheesecakes

 

Pour cette première recette, je me suis dit que commencer par un vrai cheesecake serait pas mal...

Oui alors je sais, on a tous sa recette du VRAI cheesecake! Personnellement, j'aime le cheesecake bien dense, pas ce truc tout mousseux et léger.. non non dense, lourd même! Le cheesecake qui, après la première bouchée, vous colle partout au palais - là vous savez de quel cheesecake on parle.
Ze New-York cheesecake quoi..

Du coup pour compenser la lourdeur - parce qu'il faut pas abuser quand même - j'utilise ces super moules siliconés en demi sphère pour faire des "3 bites cheesecakes" c'est-à-dire des cheesecakes qui se mangent en à peu près trois bouchées (ou deux pour ceux qui ont vraiment très faim ou des vraiment grandes bouches).
Il y en a ni trop, ni pas assez! Enfin, en vrai, il n'y en a pas assez donc prévoir environ 3 par personne.

Et comme j'aime bien me compliquer la tâche, entre le cheese et le cake, je mets de la confiture..

C'est tombé sur abricot cette fois-ci, mais vraiment faites-vous plaisir ca marche grosso modo avec tout (oui bon forcément, on évite exceptionnellement la confiture de tomates vertes.. mais sinon tout!)

Pour une vingtaine de 3 bites cheesecakes (ou un cheesecake pour environ 6 personnes):

375g de philadelphia cream cheese
75g de sucre
1 càs de farine
60g de crème fraîche épaisse
1 gros oeuf (ou 2 petits)
1 jaune d'oeuf

50g de spéculos
20g de beurre fondu
De la confiture

Préchauffez votre four à 100°C.

Dans un saladier, blanchissez les oeufs et le jaune avec le sucre.

Ajoutez la farine, puis le cream cheese et la crème fraîche. Votre mélange doit être bien lisse, donc n'hésitez pas à suer quelques gouttes pour qu'il ne reste aucun grain de cream cheese qui est souvent assez compact quand il sort du frigo.

Remplissez vos moules en silicone au trois quarts de cette préparation.

Faites cuire pendant 50 minutes puis laissez bien refroidir à l'extérieur pendant quelques heures pour qu'ils soient complètement froids et placez au congélateur jusqu'à ce que les cheesecakes aient durcis. Et s'il vous plaît, par pitié, soyez patient(e)s, rongez vous les ongles si il le faut mais ne les mettez pas au congélateur chauds sinon c'est la catastrophe assurée!!

Pendant ce temps, mixez vos spéculos en poudre, et ajoutez y le beurre fondu. Réservez.

Une fois vos cheesecakes durcis par le froid, ajoutez un peu de confiture uniformément sur la partie cheese puis vos spéculos au beurre fondu et tassez bien pour qu'il y en ai bien partout et pour évitez qu'en croquant dedans, vos 3 bites se transforment en 2 bites parce qu'il n'y a finalement que de l'air dedans.

Et voilà! Remettez tout ca au congélo pendant 10 minutes histoire de pouvoir démouler tout ca facilement, puis au frigo pendant quelques heures pour qu'ils décongèlent doucement. 
Et si vous êtes impatient(e)s comme moi, surtout, ne tentez pas l'expérience de les manger encore à moitié congelés, croyez moi, c'est juste vraiment immangeable!

Bon, j'avoue que cette recette est assez longue mais l'avantage c'est que:

1. Ils sont vraiment trop bons!
2. Vu que vous les congelez cuits, ben vous pouvez en laisser au congélo puis ren ressortir dès que vous en avez envie, donc gain de temps énooooorme pour un autre jour.
3. Vu que vous les congelez cuits, ben vous pouvez en laisser au congélo puis en faire quelques-uns au parfum que vous voulez!

Alors convaincu(e)?
(on m'a toujours dit qu'un argument en 3 points était plus convaincant donc en principe la réponse à cette question devrait être oui)