#27 - Crumble de Noël

Voilà une recette que j'ai un peu découverte au pif dans son ensemble, mais qui depuis est devenue comme une addiction - 3 crumbles en moins de 2 semaines - tellement les combinaisons sont parfaites!

Je sais qu'un crumble ça peut parait simple comme ça, parce que c'est vrai que c'est super simple à faire, mais attention, un TRES TRES bon crumble, un peu subtil, ça, c'est autre chose. Bon, ok, je m'envoie des fleurs toute seule, mais là je trouve ça assez mérité (et hop, un autre petit bouquet!).

Au niveau des fruits, on joue la simplicité: pommes (franchement, toujours pour un crumble.. parce qu'un crumble sans pommes c'est comme... non je m'arrête là!) et mix de fruits rouges (picard! et oui!).

Et pour le crumble en lui même, j'ajoute du muesli dans la pâte. Vous vous souvenez ce fameux muesli trop healthy que j'avais acheté mais que je n'arrivais pas à manger... ben je le recycle encore...

Mais je dois dire que ça ajoute un goût trop délicieux au crumble, en plus de ses noisettes et autres noix, et de ses raisins secs trop bons. Finalement, je crois que c'est ça qui en fait un vrai crumble de Noël - ça et parce que ben.. c'est Noël aussi. 

Oui, parce qu'en Angleterre, à cette période de l'année on mange beaucoup de noix et de raisins secs, notamment dans les mince pies que j'adore, et donc tout de suite, ça me fait penser à ça.

Et enfin, le clou du spectacle, et LE truc qui tue et qui donne un goût juste in-cro-yable au crumble: le citron vert. Ca peut paraître un peu improbable, mais les zestes de citron vert, c'est l'ingrédient clé.

Une fois votre crumble servi dans les bols, vous grattez un peu de citron vert dessus pour avoir quelques zestes... un peu de crème... et là c'est l'explosion en bouche! C'est sucré, acide et doux à la fois, c'est juste parfait! (et en plus c'est jolie!)

Bon je n'irais pas plus loin dans la delicieusitude de ce crumble, mais vraiment à tester: pas cher, trop bon, qui en jète un peu quand même et surtout parfait pour aller avec le temps pourri qui nous est servi en ce moment!

Pour un gros plat à crumble (environ une dizaine de personnes):

7 pommes

250g de fruits rouges congelés Picard

50g de sucre

25g de beurre

200g de farine

200g de cassonade

200g de beurre

100g de muesli

les zestes d'1 citron vert

Préchauffez votre four à 210°C.

Coupez vos pommes en cubes, ajoutez les fruits rouges, puis mettez le plat sur feu moyen avec le sucre et les 25g de beurre. Mélangez et faites légèrement cuire pendant 10 bonnes minutes en remuant régulièrement.

Pendant ce temps, préparez l'appareil à crumble. Dans un saladier, versez la cassonade et la farine ensemble. Mélangez.

Ajoutez le beurre coupé en cubes, puis malaxer avec les doigts - et pas à la spatule hein - pour intégrer les matières sèches au beurre. Frottez régulièrement le mélange entre les paumes de vos mains.

Une fois la consistante sableuse et moins collante, ajoutez le muesli.

Mélangez bien une dernier fois pour intégrer le muesli à la préparation.

Ajoutez là sur vos fruits, et placez au four pendant 30 à 40 minutes! Vos fruits vont bouillonner et faire des petites bulles sur les bords si tout va bien, c'est ce que je préfère!!

Laissez le crumble refroidir un tout petit peu, pour qu'il soit tiède, et grattez des zestes de citron vert.

Ajoutez généreusement de la crème et engloutissez sans attendre!

#26 - Devil's Food Cake

Voilà un gâteau que j'ai toujours aimé et qui, je dois dire m'a toujours donné envie, de faire et de manger bien sûr: le Devil's Food Cake!

Je ne sais pas si c'est le nom ou juste le fait de savoir que TOUT est chocolaté dans ce gâteau, mais vraiment à chaque fois que je vois une recette qui me passe sous le nez, je ne peux pas m'empêcher de la faire!

Cette recette vient du livre Kitchen de la magnifique Nigella, à laquelle j'ai ajouté de la cannelle, pour lui donner un twist encore plus hivernal..

Donc, voilà, une petite part du diable, qui finalement est plutôt agréable...

Pour un gâteau de 8-10 personnes:

Pour le gâteau:

50g de cacao

100g de cassonade (ou vergeoise)

250ml d'eau bouillante

125g de beurre pommade

150g de sucre en poudre

225g de farine 

1/2 càc de levure chimique

1/2 càc de bicarbonate de soude

2 oeufs

Pour le glaçage:

125ml d'eau

30g de cassonade

175g de beurre

300g de chocolat noir

Préchauffez votre four à 180°C.

Dans un saladier, mélangez la cassonade ou vergeoise, le cacao et l'eau bouillante.

Dans un autre saladier, mélangez ensemble tous les ingrédients secs (sauf le sucre).

Crémez le sucre avec le beurre pommade, ajoutez un oeuf, mélangez bien, puis ajoutez un peu des ingrédients secs, et enfin le dernier oeuf.

Ajoutez le reste des ingrédients secs, mélangez. Puis ajoutez le mélange au cacao.

Versez dans deux moules de 20 cm préalablement beurrés et farinés.

Faites cuire pendant environ 30 minutes et checker la cuisson avant de les sortir.

Laissez bien refroidir sur une grille de préférence, pour que l'air chaud ressorte par le haut et le bas du gâteau.

Pendant que les gâteaux cuisent, préparez le glaçage.

Faites bouillir dans une casserole, le beurre, le sucre et l'eau. 

Retirez du feu et ajoutez le chocolat en secouant la casserole pour bien que le chocolat soit au contact de la chaleur et qu'il fonde.

Laissez fondre puis mélangez. Vous devez obtenir un mélange lisse.

Laissez refroidir ce mélange en mélangeant de temps en temps. Dans le livre c'est sensé prendre autant de temps que la cuisson + le refroidissement des gâteaux mais en vrai ça met clairement plus de temps que ça.

Donc soit vous n'êtes pas pressé, et vous laissez refroidir à température ambiante, mais il va falloir attendre pas mal de temps, soit vous le mettez un peu au frigo. Si vous choisissez la deuxième option - ce qui est, vous vous en doutez bien, ce que j'ai fait - soyez assez vigilant, car le mélange refroidit très vite. Sortez le régulièrement, toutes les 10 minutes, pour bien le mélanger et vérifier qu'il n'a pas trop durci. 

Parce que le truc, c'est que si le glaçage est trop dur, ça devient une immense galère de l'appliquer sur le gâteau joliment...

Après c'est tout bête: le premier gâteau à l'envers - vous pouvez éventuellement couper le dessus un peu arrondi pour le rendre plus plat - du glaçage, le deuxième gâteau à l'endroit - là je vous conseille vraiment de couper le dessus pour avoir quelque chose de bien plat - et re du glaçage partout!!

Pour le look, c'est à vous de voir: vous pouvez lui donner un vrai look homemade en faisant de petites vagues de glaçage sur le gâteau ou le lisser à la spatule - ça prend plus de temps, mais je trouve ça plus jolie... mais bon vous faites comme vous voulez!!

A dégustez tout de suite, ou à mettre au frigo et à sortir une demi heure avant la dégustation, si vous ne voulez pas quelque chose de trop lourd (oui, parce que le glaçage sorti tout droit du frigo risque d'être plus dense et moins crémeux, et donc d'alourdir le gâteau...)!

#21 - Cupcakes Bananes Noisettes

Aujourd'hui : cupcakes!

Je dois dire que, contrairement à beaucoup de gens, je ne suis pas une fanatique du cupcake, déjà parce que je préfère largement la même recette en version "cake à étages" à l'américaine, mais surtout parce que c'est malheureusement souvent... pas très bon, tout simplement.

Mais je ne sais pas pourquoi cette recette m'intriguait... Ca doit être le côté banane, que j'aime tellement dans les gâteaux!!

Donc, une excellente base moelleuse et pas sèche du tout - du tout.. - au délicieux goût de banane, le tout sous un glaçage à la noisette (ou autant dire... au nutella!) à base de cream cheese pour plus d'onctuosité!

Honnêtement, c'est pas la chose la plus légère qui soit.. mais c'est très bon!

En même temps, j'ai envie de dire c'est l'hiver, profitons-en, nos bourrelets - ou votre bourrelet post cupcake nutella-banane - seront bien cachés sous les pulls!! 

Un thé, un film sous la couette, un cupcake et là, finalement, c'est pas si mal l'hiver non?

Pour une douzaine de cupcakes:

Pour le gâteau à la banane:

250g de beurre pommade

370g de sucre

2 bananes écrasées

2 oeufs

125g de yaourt ou de crème fraîche

200g de farine

5g de levure chimique

2g de sel

Pour le glaçage:

125g de beurre pommade (oui, encore, pas d'erreurs dans la recette..)

125g de cream cheese

250g de nutella

400g de sucre glace

Une lichtouille de lait

Cacao en poudre pour la décoration.

Préchauffez votre four à 170°C.

Mélangez ensemble le sel, la levure chimique ainsi que la farine.

Dans un autre bol, mélangez ensemble le beurre pommade avec le sucre, puis ajoutez les bananes écrasées ainsi que les oeufs.

Ajoutez la crème fraîche ou le yaourt, puis incorporez le mélange farine/levure/sel.

Cuisez au four pendant environ 30 minutes (à checker au cake tester... toujours!) puis laissez refroidir sur une grille.

Placez tous les ingrédients du glaçage dans un robot (ou au fouet à la main... mais ça risque d'être bien plus long) et mélangez jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène. 

Et là je vous dis attention!!!!!

Oui, parce que personnellement, j'ai laissé tourner mon batteur pendant une é-ter-ni-té, en me disant que c'était impossible que tout ne soit pas incorporé, et non! J'ai tout remis, j'ai revérifié en me disant obligé, c'est bon et toujours pas!! Finalement j'ai vraiment attendu une plombe pour que le glaçage soit bien, et encore il me restait quelques grains de beurre que j'ai dû ôter au fouet.

Morale de mon histoire 1: je vous conseil vraiment de le faire au robot, ou de mettre beaucoup de déo avant de commencer le mélange du glaçage à la main.

Morale de mon histoire 2 : soyez super vigilant à ce que votre glaçage soit super homogène, parce qu'alors, autant vous le dire tout de suite, il n'y a rien de piiiiiiire que les grains de beurre! Rien que d'y penser je me sens mal..

Et enfin, l'étape la plus cool: mettez votre glaçage dans une poche munie d'une douille cannelée et faites deux petits tours au dessus du cupcake pour y déposer délicatement le glaçage.

Là-dessus, re attention parce qu'en fait, il faut que votre glaçage ai la bonne consistance, si vous voulez un jolie effet. Il ne doit pas être trop dur, sinon ça va casser, ni trop mou, sinon ça dégouline...

De même pour la dégustation, si vous les laissez au frigo en attendant, veillez bien à les sortir un peu avant pour qu'ils aient le temps de refroidir un peu, sinon ils seront moins moelleux et plus secs que prévu!

Après, en option, saupoudrez de cacao en poudre! 

Si vous êtes une débutante dans l'art du cupcake ou de la maîtrise de la poche + douille, et donc que la moitié de vos cupcakes ont des glaçages quelque peu foireux - c'est pas grave, c'est la première fois... c'est normal même - je vous recommande fortement le cacao en poudre qui est de loin mon cache misère préféré!

#19 - Very Berry Crumble Cake

Bon allez je ne vais pas mentir, j'ai fait ce gâteau il y un petit moment déjà... C'est pas du tout frais comme vous pouvez vous en doutez puisque les fruits rouge et compagnie, c'est plus trop la saison.. 

Je ne sais pas pourquoi, il est passé dans les mailles du filet mais voilà, je dois dire que l'ai zappé! Et pourtant, franchement, il est trop bon ce gâteau!

En fait c'est une combinaison de deux choses que j'adore: le cake - ben oui, parfois un bon cake qui a juste le goût de rien, ça fait du bien - et le crumble qui peut potentiellement être le truc le plus réconfortant au monde (attendez l'hiver glacial et les 0°C et on en reparle).

En réalité, j'ai fait ce gâteau parce qu'il me rappelle mes vacances aux US où je mangeais tout le temps un coffee cake aux fruits rouges trop délicieux de chez.... Starbucks! Un peu décevant, je sais, mais je vous jure qu'il était vraiment bon ce gâteau, et surtout le matin avec un petit décalage horaire dans la tête, il était encore meilleur..

Pour un Very Berry Crumble Cake:

2 barquettes de fruits rouges (ce que vous voulez, fraises, framboises, myrtilles, mûres.. enfin je ne vais pas tous vous les faire.. vous prenez ce que vous aimez quoi!)

150g de beurre pommade

150g de sucre glace

3 oeufs

190g de farine

6g de levure chimique

pour le crumble:

75g de beurre

75g de farine

75g de cassonnade

Préchauffez votre four à 170°C.

Mélangez ensemble la farine et la levure chimique.

Dans un saladier, placez votre beurre et réchauffez le légèrement pour obtenir une consistance pommade.

Ajoutez le sucre glace et mélangez le tout à l'aide d'un fouet: on appelle cela un crémage. Vous obtenez à priori une crème onctueuse et homogène.

Ajoutez 2 oeufs puis la moitié du mélange farine/levure. Mélangez bien.

Ajoutez le reste de la farine/levure puis le dernier oeuf et mélangez afin d'obtenir un mélange bien homogène.

Dans un autre bol, placez tous vos fruits rouges et ajoutez un peu de farine. Mélangez afin que tous les fruits soient légèrement enrobés de farine. Cela va leur permettre de ne pas couler au fond de l'appareil à cake - et que vous vous retrouviez avec les bouchées du fond pleines de fruits et les autres sans rien... chose potentiellement très énervante!

Intégrez délicatement vos fruits à l'appareil à cake à l'aide d'une spatule - et pitié, pas au fouet!

Placez votre gâteau au four pendant 10 minutes, pendant lesquelles vous allez préparer votre appareil à crumble. En fait le truc, c'est que le cake cuit plus longtemps que le crumble donc il faut commencez la cuisson du cake avant de mettre le crumble sinon vous risquez d'avoir un cake pas assez cuit - beurk! - et un crumble sec - mangeable mais bof..

Donc pour l'appareil à crumble, très simple: placez votre beurre légèrement mou dans un saladier et intégrez petit à petit le sucre et la farine en alternant. Frottez le tout avec vos doigts afin d'intégrer les matières sèches au beurre.

Sortez votre cake du four et parsemez le du crumble et re au four pendant une vingtaine de minutes!

Pour checker la cuisson, toujours la même chose : achetez-vous un cake tester et plantez le dans votre gâteau!!

#12 - Mi-cuit Chocolat Thé Vert Matcha

 

L'autre jour, je suis allée dans un de mes restaurants japonais parisiens préférés: Oto Oto.

Sushis, tempuras et je vous en passe... et un gâteau fondant au chocolat et au thé vert matcha vraiment trop bon!

Du coup, évidemment, ça m'a donné envie d'en faire chez moi! J'avoue ne pas être la plus grande fan qui soit du thé vert matcha, parce que je trouve ça souvent un peu amer, mais là, mélangé au chocolat, c'est vraiment à tomber... 

Tout le truc, c'est de compenser avec du chocolat doux - donc amateur de chocolat très amer à 90% de cacao s'abstenir - et d'utiliser une recette de mi-cuit qui soit un peu sucrée quand même.

Pour rester dans la pure tradition du mi-cuit - oui, il y a une tradition du mi-cuit, je vous jure - il faut les faire dans des cercles en aluminium qu'on recouvre de papier sulfurisé.

Petite parenthèse : n'écoutez pas les gens/recettes qui vous disent que vous pouvez beurrer ces cercles et démoulez vos mi-cuits facilement parce que vous vous lancez dans une lutte de tous les instants au moment du démoulage. 

J'exagère un peu, mais tout le truc c'est que l'intérieur de ces merveilles est presque liquide donc le démoulage, c'est un peu le moment le plus important... et si vous commencez à devoir passer un couteau ou gratter les bords, c'est très très mal barré pour vous - désolé mais c'est vrai.

Revenons-en à ces mi-cuit parfaitement démoulables qui tiennent tous seuls - preuve à l'appuie héhé...

Pour le cœur de thé vert, c'est assez simple, il faut préparer une petite ganache à base de chocolat blanc et de thé vert matcha (of course), pour moi en poudre, et la congeler dans des petits moules pour faire un palet à placer au milieu de votre mi-cuit avant la cuisson.

Et après, on casse tout ça... et là tout s'écroule, tout se mélange, c'est juste parfait! 

Et pour les gourmands, on ajoute un peu de chantilly nature à peine montée- mais sucrée hein, pas juste de la crème montée... on veut du SUCRE! - et on saupoudre de poudre de thé vert matcha pour faire jolie... 

Et voilà, à vos cuillères!

Pour 8 mini mi-cuits ou 4 moyens :

2 oeufs

60g de sucre

2 bonnes càs de farine

140g de chocolat noir

120g de beurre

Pour les coeurs de thé vert matcha:

60g de chocolat blanc

2 càs de crème liquide

15g de poudre de thé vert matcha

Commencez par préparer les coeurs de thé vert matcha:

Faites chauffer la crème et versez-la bien chaude sur le chocolat blanc. Mélangez en petits cercles concentriques du centre vers l'extérieur pour ne pas incorporer d'air dans votre ganache.

Incorporez la poudre de thé vert matcha.

Placez cette ganache dans de petits moules en silicone en demi sphère ou à mini tartelettes au congélateur pour minimum 45 minutes (ou à défaut placez votre préparation entière au congélateur, puis former de petites boules à l'aide d'une petite cuillère trempée dans de l'eau chaude comme pour une crème glacée)

Préchauffez votre four à 200°C.

Faites fondre le chocolat et le beurre des mi-cuits au bain-marie.

Dans un bol, blanchissez les œufs et le sucre. Ajoutez la farine et mélangez bien.

Incorporez le mélange chocolat - beurre et placez cette préparation au frigo pendant 30 minutes.

Placez vos cercles sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et tapissez les de bandes de papier sulfurisé (ne les beurrez surtout pas!! j'arrête, promis).

Remplissez vos cercles d'appareil à mi-cuit au deux-tiers et enfoncez un coeur au thé vert matcha au milieu de vos mi-cuits - oui, avec vos doigts.

Direction le four pour 9 longues minutes... 

Otez les cercles et le papier sulfurisé ou entamez la lutte du déoulage au beurre et regrettez de ne pas m'avoir écouté... tout ca parce que vous aviez la flemme d'aller acheter du papier sulfurisé! (ok j'ai compris, vraiment, j'arrête)

#3 - Clafoutis

Pour tout ce qui relève de la nourriture, "j'ai des phases", comme on dit. Mais, disons que chez moi, elles sont assez intenses. Quand ça tombe sur les gâteaux au chocolat, encore ça va (enfin si on considère qu'en manger trois par jour n'est pas un problème). Le soucis c'est que parfois je ne pense qu'à manger des trucs improbables comme des anchois! Et croyez moi, il y en a dans beaucoup moins de plats qu'on ne croit et on finit surtout par boire 10L d'eau par jour...

Bref j'arrête de parler de trucs qui n'ont aucun rapport, récemment, je suis dans une phase clafoutis. J'ai juste envie d'en manger tout le temps, et surtout de tous les tester - en gros, je ne rentre plus dans aucun de mes pantalons.

 

Ahhhh... les clafoutis... j'ai l'impression que je pourrais vous en parler pendant des heures. C'est simple, c'est bon, ça marche avec pleins de fruits et surtout avec les quetsches! (non non pas les cerises... Les QUETSCHES j'ai dit!)

Bon, histoire de ne pas passer pour une psychopathe, je vais me contenir et donc ne pas vous montrer les 162 photos que j'ai faites de mes clafoutis tellement je suis tombée amoureuse... Je sais, c'est pathétique.

Du coup, un post un peu plus court parce que si je me lance, vous risquez de passer plus de temps à lire le post qu'à réellement faire le clafoutis!

Donc voici mon obsession culinaire du moment : les clafoutis - ici aux quetsches et aux cerises.

Pour environ 4 personnes:

3 oeufs
125g de sucre roux
90g de farine
35g de poudre d'amande
30cl de crème fraîche
25cl de lait

Pour le moule:

20g de beurre
20g de sucre

Préchauffez votre four à 180°C.

Chemisez votre moule avec le beurre et le sucre.

Dénoyautez ou non vos fruits (je ne rentrerais pas dans ce débat.. vous faites comme vous voulez!) et placez les au fond du moule.

Dans un saladier, mélangez les ingrédients dans l'ordre de la liste ci-dessus (et non, ce n'est pas une flemme de vous donner la recette, c'est vraiment aussi simple que ça!).

Versez cette préparation dans le moule.

Je ne vous donnerez pas d'indication de temps de cuisson, parce que franchement ça dépend de beaucoup trop de choses (enfin surtout de la taille et la matière de votre moule) donc mon conseil : vérifiez la cuisson à l'œil. Pour mes cocottes, il a fallu à peu près 20-25 minutes, pour vous donner une idée.

Pour le clafoutis, y'a que ça de vrai. Si il est bien doré, c'est bon. Très très bon...