#28 - A Xmas full of love...

Allez, je vais faire dans l'originalité aujourd'hui : Joyeux Noël à tous!! Pleins de bonheur, pleins de cadeaux... mais surtout plein d'amour!

Et pour ça, rien de mieux que des mini toutes petites pommes pleines d'amour...

En plus c'est plutôt simple à faire, et franchement, ça en jette!! Et puis en format bouchées je trouve ça top! (Et c'est rouge aussi, argument de Noël qui tue...)

So let's go: des pommes, du sucre, de l'eau et du colorant rouge...

Pour une douzaine de mini mini pommes d'amour:

1 pomme (vous pouvez en prévoir 2 si elles sont petites)

200g de sucre

10cl d'eau

1 pointe de couteau de colorant rouge

Pour commencer, préparez le caramel.

Dans une casserole, placez le sucre puis l'eau dans laquelle vous aurez au préalable ajouté le colorant rouge. Vous pouvez éventuellement ajouter du miel ou du glucose, pour éviter que le sucre ne "masse"mais pas obligatoire si vous n'en avez pas..

Préparez les pommes. Epluchez-les et préparez des billes de pommes à l'aide d'une "cuillère à pomme parisienne" - ou plus communément une parisienne tout court. Vous savez, c'est cette cuillère avec le bout qui ressemble à un tout petit bol. Si vous n'en avez pas, courez en acheter une, vous ne le regretterez pas! C'est pratique, et ça vous transforme des trucs tout bêtes en trucs trop cools!

Bref, faites vos billes, et essayez au maximum de les faire proches les unes des autres pour ne pas gâcher de pomme, tout en faisant attention à bien entamer la chair de la pomme - et éviter de se retrouver avec des billes avec des bosses creuses dessus, vous verrez vous allez vite comprendre...

Eventuellement, vous pouvez frotter les billes avec du citron, ce qui va éviter l'oxydation de la pomme au contact de l'air... et va lui permettre de rester jolie et de ne pas devenir maronnasse. Mais pareil, pas obligatoire, si vous allez assez vite, c'est pas la peine - et puis franchement, sous le caramel rouge, on n'y voit rien je vous rassure!

Et surtout, laissez bien vos billes de pomme reposer sur du papier absorbant pour qu'elles lâchent un maximum d'eau possible.

Placez votre futur caramel sur feu moyen avec un thermomètre, pendant que vos billes se reposent : votre caramel doit atteindre 160°C pour être bien utilisable, donc surveillez régulièrement, surtout vers la fin. Oui, parce que même si il va peut être mettre du temps à monter en température au début, après ça risque d'augmenter beaucoup plus vite, donc soyez vigilants!

Piquez vos pommes, puis trempez les une première fois dans le caramel en essayant de faire une couche assez fine - pour ça remuez bien votre pomme une fois trempée au dessus du caramel - et posez les sur du papier sulfurisé. Trempez les une deuxième fois et rebelotte sur le papier sulfurisé.

On les trempe deux fois pour avoir un caramel assez épais et surtout qui reste croquant, parce qu'avec l'eau contenue dans la pomme, il peut ramollir très vite!! Donc ne faites pas les flemmards et trempez les DEUX fois!!

Et puis après avec le caramel restant: amusez vous! Avec des petits moules, ou sans, avec une fourchette: allez-y et si c'est raté, ben vous pouvez tout simplement remettre votre horreur dans la casserole et refaire fondre le tout!!

Petit tips: une fois qu'il y en a bien partout sur pleins de trucs et que la question du nettoyage d'un truc aussi collant que le caramel approche dangereusement, pas de panique! Remplissez votre casserole d'eau, mettez-y toutes les choses sales - de caramel hein! - laissez chauffez et tout va gentillement se dissoudre...

  

#27 - Crumble de Noël

Voilà une recette que j'ai un peu découverte au pif dans son ensemble, mais qui depuis est devenue comme une addiction - 3 crumbles en moins de 2 semaines - tellement les combinaisons sont parfaites!

Je sais qu'un crumble ça peut parait simple comme ça, parce que c'est vrai que c'est super simple à faire, mais attention, un TRES TRES bon crumble, un peu subtil, ça, c'est autre chose. Bon, ok, je m'envoie des fleurs toute seule, mais là je trouve ça assez mérité (et hop, un autre petit bouquet!).

Au niveau des fruits, on joue la simplicité: pommes (franchement, toujours pour un crumble.. parce qu'un crumble sans pommes c'est comme... non je m'arrête là!) et mix de fruits rouges (picard! et oui!).

Et pour le crumble en lui même, j'ajoute du muesli dans la pâte. Vous vous souvenez ce fameux muesli trop healthy que j'avais acheté mais que je n'arrivais pas à manger... ben je le recycle encore...

Mais je dois dire que ça ajoute un goût trop délicieux au crumble, en plus de ses noisettes et autres noix, et de ses raisins secs trop bons. Finalement, je crois que c'est ça qui en fait un vrai crumble de Noël - ça et parce que ben.. c'est Noël aussi. 

Oui, parce qu'en Angleterre, à cette période de l'année on mange beaucoup de noix et de raisins secs, notamment dans les mince pies que j'adore, et donc tout de suite, ça me fait penser à ça.

Et enfin, le clou du spectacle, et LE truc qui tue et qui donne un goût juste in-cro-yable au crumble: le citron vert. Ca peut paraître un peu improbable, mais les zestes de citron vert, c'est l'ingrédient clé.

Une fois votre crumble servi dans les bols, vous grattez un peu de citron vert dessus pour avoir quelques zestes... un peu de crème... et là c'est l'explosion en bouche! C'est sucré, acide et doux à la fois, c'est juste parfait! (et en plus c'est jolie!)

Bon je n'irais pas plus loin dans la delicieusitude de ce crumble, mais vraiment à tester: pas cher, trop bon, qui en jète un peu quand même et surtout parfait pour aller avec le temps pourri qui nous est servi en ce moment!

Pour un gros plat à crumble (environ une dizaine de personnes):

7 pommes

250g de fruits rouges congelés Picard

50g de sucre

25g de beurre

200g de farine

200g de cassonade

200g de beurre

100g de muesli

les zestes d'1 citron vert

Préchauffez votre four à 210°C.

Coupez vos pommes en cubes, ajoutez les fruits rouges, puis mettez le plat sur feu moyen avec le sucre et les 25g de beurre. Mélangez et faites légèrement cuire pendant 10 bonnes minutes en remuant régulièrement.

Pendant ce temps, préparez l'appareil à crumble. Dans un saladier, versez la cassonade et la farine ensemble. Mélangez.

Ajoutez le beurre coupé en cubes, puis malaxer avec les doigts - et pas à la spatule hein - pour intégrer les matières sèches au beurre. Frottez régulièrement le mélange entre les paumes de vos mains.

Une fois la consistante sableuse et moins collante, ajoutez le muesli.

Mélangez bien une dernier fois pour intégrer le muesli à la préparation.

Ajoutez là sur vos fruits, et placez au four pendant 30 à 40 minutes! Vos fruits vont bouillonner et faire des petites bulles sur les bords si tout va bien, c'est ce que je préfère!!

Laissez le crumble refroidir un tout petit peu, pour qu'il soit tiède, et grattez des zestes de citron vert.

Ajoutez généreusement de la crème et engloutissez sans attendre!