#19 - Very Berry Crumble Cake

Bon allez je ne vais pas mentir, j'ai fait ce gâteau il y un petit moment déjà... C'est pas du tout frais comme vous pouvez vous en doutez puisque les fruits rouge et compagnie, c'est plus trop la saison.. 

Je ne sais pas pourquoi, il est passé dans les mailles du filet mais voilà, je dois dire que l'ai zappé! Et pourtant, franchement, il est trop bon ce gâteau!

En fait c'est une combinaison de deux choses que j'adore: le cake - ben oui, parfois un bon cake qui a juste le goût de rien, ça fait du bien - et le crumble qui peut potentiellement être le truc le plus réconfortant au monde (attendez l'hiver glacial et les 0°C et on en reparle).

En réalité, j'ai fait ce gâteau parce qu'il me rappelle mes vacances aux US où je mangeais tout le temps un coffee cake aux fruits rouges trop délicieux de chez.... Starbucks! Un peu décevant, je sais, mais je vous jure qu'il était vraiment bon ce gâteau, et surtout le matin avec un petit décalage horaire dans la tête, il était encore meilleur..

Pour un Very Berry Crumble Cake:

2 barquettes de fruits rouges (ce que vous voulez, fraises, framboises, myrtilles, mûres.. enfin je ne vais pas tous vous les faire.. vous prenez ce que vous aimez quoi!)

150g de beurre pommade

150g de sucre glace

3 oeufs

190g de farine

6g de levure chimique

pour le crumble:

75g de beurre

75g de farine

75g de cassonnade

Préchauffez votre four à 170°C.

Mélangez ensemble la farine et la levure chimique.

Dans un saladier, placez votre beurre et réchauffez le légèrement pour obtenir une consistance pommade.

Ajoutez le sucre glace et mélangez le tout à l'aide d'un fouet: on appelle cela un crémage. Vous obtenez à priori une crème onctueuse et homogène.

Ajoutez 2 oeufs puis la moitié du mélange farine/levure. Mélangez bien.

Ajoutez le reste de la farine/levure puis le dernier oeuf et mélangez afin d'obtenir un mélange bien homogène.

Dans un autre bol, placez tous vos fruits rouges et ajoutez un peu de farine. Mélangez afin que tous les fruits soient légèrement enrobés de farine. Cela va leur permettre de ne pas couler au fond de l'appareil à cake - et que vous vous retrouviez avec les bouchées du fond pleines de fruits et les autres sans rien... chose potentiellement très énervante!

Intégrez délicatement vos fruits à l'appareil à cake à l'aide d'une spatule - et pitié, pas au fouet!

Placez votre gâteau au four pendant 10 minutes, pendant lesquelles vous allez préparer votre appareil à crumble. En fait le truc, c'est que le cake cuit plus longtemps que le crumble donc il faut commencez la cuisson du cake avant de mettre le crumble sinon vous risquez d'avoir un cake pas assez cuit - beurk! - et un crumble sec - mangeable mais bof..

Donc pour l'appareil à crumble, très simple: placez votre beurre légèrement mou dans un saladier et intégrez petit à petit le sucre et la farine en alternant. Frottez le tout avec vos doigts afin d'intégrer les matières sèches au beurre.

Sortez votre cake du four et parsemez le du crumble et re au four pendant une vingtaine de minutes!

Pour checker la cuisson, toujours la même chose : achetez-vous un cake tester et plantez le dans votre gâteau!!

#18 - Truffes Lait Cannelle

Et oui, l'hiver arrive, le froid, le vent... et le chocolat!!!

Parce que franchement - on est tous assez d'accord là dessus je pense - en plein été, les choses à base de chocolat en général, c'est pas trop ça... trop lourd et surtout trop salissant (donc risque de tacher la nouvelle robe blanche...donc non.)

Du coup, voici une première recette hivernale comme vous l'aurez compris... Des petites truffes au chocolat au lait et à la cannelle - ingrédient essentiel à tout dessert hivernal qui se respecte.

En fait, j'ai fait cette recette parce qu'il me restait un peu de ganache au chocolat au lait et à la cannelle et ne voulant pas gâcher - et surtout pas un truc aussi délicieux - je me suis dis qu'en truffes, tout ça serait parfait!

En plus, je ne sais pas pourquoi mais il faut dire que les truffes au chocolat maison, ça fait toujours son effet. Les gens doivent penser que c'est un truc super compliqué à faire alors qu'en vérité, je crois qu'il n'y a pas une recette plus simple au monde. C'est juste une ganache enrobé (en très bref).

Ok, là, vous vous rappelez la pseudo "simplicité" de ma tarte amandine que vous avez foirez, ou de toutes les recettes que vous avez foirez avec le mot "simple" dedans, et vous vous dites, que non, vous ne vous laisserez pas avoir cette fois-ci, mais je vous jure que là c'est vrai: c'est simple. Sallissant, très très salissant (genre à ne PAS faire avec des enfants si vous ne voulez pas passer plus de temps à nettoyer qu'à faire) mais vraiment simple. Promis.

Pour une cinquantaine de truffes:

200g de chocolat au lait

150g de chocolat noir (de préférence assez amer pour contrebalancer le goût sucré du chocolat au lait)

25cl de crème liquide

50g de beurre 

1 bâton de cannelle

Et pour l'enrobage:

Cacao en poudre

Cannelle en poudre

Placez votre beurre dehors à température ambiante pour qu'il soit mou.

Dans une casserole, faites chauffez à feu doux la crème liquide avec le bâton de cannelle.

Pendant ce temps, hachez le plus finement possible votre chocolat au couteau (et quand je dis hachez finement, comprenez plus que simplement casser les carreaux de la tablettes hein!)

Augmentez le feu et portez votre crème à ébullition. Retirez du feu et laissez infuser pendant une dizaine de minutes.

Enlever votre bâton de cannelle et re faites chauffer votre crème.

Hors du feu, ajoutez le chocolat en trois fois en remuant en permanence.

Lorsque vous ne distinguez plus de morceaux de chocolat, incorporez le beurre en petits morceaux.

Réservez au frigo pendant 45 minutes.

Préparez un bol avec le cacao et la cannelle en poudre.

Pour la formation des truffes, vous avez 2 possibilités:

* Laissez votre ganache au frigo pendant au total 2h. Prenez votre ganache et à l'aide d'une petite cuillère (et très probablement de vos mains), formez des boules de la taille de votre choix et enrobez les du mélange cacao/cannelle en les faisant rouler dans le bol.

* Après 45 minutes, placez votre ganache dans une poche munie d'une douille n°9 et formez des petites boules sur une plaque. Réservez au frigo pendant 2h puis enrobez vos truffes de la même façon que lors de la première technique.

Une fois enrobées, placez vos truffes sur une passoire pour enlever l'excédent de cacao/cannelle.

Les truffes se conservent très bien au frigo, dans une boîte hermétique!