#30 - Financiers Amandes Amandes

Rien de tel qu'un peu - beaucoup - d'amande pour nous redonner le sourire après une rentrée pas méritée du tout...

J'ai toujours beaucoup aimé les financiers mais à chaque fois je les trouve trop gros, et du coup trop lourds... 

Mais heureusement, j'ai découvert ce format en feuilletant un livre de "minis" pâtisseries et là, je dois dire, que c'est juste ce qu'il faut pour une gourmande comme moi!

En manque d'inspiration, j'ai opté pour une option financier à l'amande, le tout re-à l'amande, et finalement c'était une très bonne idée parce que pour une fois on la sentait vraiment, l'amande. 

Oui, parce que souvent elle est noyée dans de la pistache, du chocolat ou autres parfums, certes délicieux, mais qui finalement gâchent un peu le côté recherché et luxueux - si, si luxueux - du financier à la poudre d'amande (produit qui peut être hyper haut de gamme, si vous achetez le bon!)

Enfin voilà, un ou deux - ou six, hein, pourquoi pas.. - avec le café et hop! le moral est retrouvé!

Pour une vingtaine de petits financiers:

1 moule "à mini tartelettes"de 48 mm (en fait c'est un moule avec 15 cercles un tout petit peu creux mais pas en demi sphères pour autant... demandez "à mini tartelettes" et si le vendeur sait ce qu'il fait, ça devrait être ça!)

75g de sucre glace

65g de beurre

25g de poudre d'amande

25g de farine

2 blancs d'oeufs (65g)

En option: de la vanille (liquide, en poudre, en gousse... comme vous voulez)

Environ 65g d'amandes entières

Dans un premier temps, mettez votre four sur "grill".

Placez les amandes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, et mettez les quelques minutes au four jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Laissez les refroidir.

Préchauffez votre four à 210°C.

Faites fondre le beurre dans une casserole, et laissez le devenir "noisette", c'est-à-dire laissez le colorer un peu - UN PEU, pas marron foncé! Otez la casserole du feu et laissez refroidir. En fait, ce beurre, en brunissant légèrement va prendre un léger goût délicieux de noisette, d'où le beurre noisette (et non, il n'y a pas d'autres subtilités...)!

Dans un saladier, mélangez ensemble les ingrédients secs.

Ajoutez petit à petit les blancs d'oeufs en mélangeant bien.

Ajoutez pour finir le beurre noisette refroidi et la vanille.

Placez l'appareil à financier dans les moules à l'aide d'une poche (sans douille, pas nécessaire ici), ou si vous n'avez pas, utilisez les sachets en plastiques de conservation comme poche en coupant un des angles, ou si vraiment vous n'avez rien de tout ça... à la cuillère - j'ai rien de mieux à vous proposer!

Concassez les amandes et mettez en un peu sur chaque financier.

Faites cuire pendant 10 minutes et laissez tiédir un peu avant de déguster!

#29 - Back to Basics - Tarte Tatin

Voilà un classique dont je ne pourrais pas me passer: la Tarte Tatin!!! 

C'est juste tellement bon. Et ça, c'est uniquement grâce à une et une seule formule magique, que voici:

Nombre d'années de tous vos grand-parents réunis + nombre de mètres carrés de jardin à Versailles + nombre de fois où vous avez dit le mot "bonjour" dans le mois = poids de beurre (en grammes) à mettre dans la tarte tatin!

Et même formule pour le sucre!!! Simple!!!!!

Et oui, c'est peut être un dessert à base de pommes, mais croyez-moi les pommes, c'est juste le second rôle ici... Sorry Ladies, mais les bonnes résolutions de diet en 2012 devront attendre encore un peu!

Finalement d'ailleurs, je pense que la seule raison d'être des pommes c'est vraiment la tarte tatin. Je suis même sûre que ça n'existe qu'à cause de ça.. franchement sinon je ne vois pas l'utilité d'une pomme (?)

Et en plus, comme il ne faudrait SURTOUT pas vouloir alléger quelque chose d'aussi lourd et succulent que la tarte tarin, et ben on met de la crème!! Sincèrement, à ce stade, pourquoi se priver???

Bon, j'en profite quand même pour vous souhaiter aussi une bonne année et plein de bonnes choses pour 2012.. - j'avoue ne pas être une grande fan des voeux à gogo, donc je m'arrêterais là!

Pour une tarte tatin:

Pour la pâte brisée sucrée:

200g de farine

100g de beurre

4g de sel

20g de sucre

5ml d'eau (1 cac) - à mettre dans l'oeuf battu

1 oeuf

10 à 12 pommes selon la taille de votre moule

150g de sucre

150g de beurre

Préchauffez votre four à 180°C.

Préparez la pâte brisée sucrée comme ici. Je sais que les ingrédients diffèrent quelque peu mais le principe est le même, et à ce stade je pense que vous maîtrisez toutes les pâtes à tarte du monde non?

Pelez et videz les pommes. Coupez les en deux.

Dans une ou deux grandes poêles, mettez le beurre à fondre. Une fois à peine fondu, ajoutez le sucre sur feu fort et mélangez bien avec une spatule. Cela va créer une sorte de caramel et va brunir. 

A ce moment là, ajoutez les demi pommes et baissez un peu le feu.

Laissez cuire pendant 30 minutes en les retournant de temps en temps. Les pommes doivent être bien dorées et précuites, mais encore fermes au toucher.

Beurrez TRES généreusement votre moule et ajoutez une petite couche de sucre (celle qui, vraiment, ne fait pas de mal du tout...).

Placez les demies pommes debout les unes derrière les autres dans votre plat, puis au centre. La disposition est un peu celle des pétales d'une fleur - oui, je sais, c'est si poétique la tarte tatin.. 

Versez par dessus TOUT le caramel dans lequel vous avez cuit vos pommes.

Placez par dessus votre cercle de pâte, qui doit être légèrement plus grand que votre moule, et enfoncez les bords qui dépassent à l'intérieur. C'est ce qui donne ce côté home made à toutes les tartes tatin dignes de ce nom!

Placez au four pendant une trentaine de minutes.

Démoulez la tarte encore chaude. 

Faites très attention, car il se pourrait qu'il reste encore du liquide - enfin du beurre fondu quoi.. - chaud dans le moule, et le geste un peu rapide pour démouler peut occasionnellement mal finir.. 

A déguster tiède avec de la crème fraîche épaisse, et non de la glace vanille, croyez moi aucune source supplémentaire de sucre n'est nécessaire à ce point!