#33 - NYC - Katz's Deli

Ahhhh.... Katz's!! Ca c'est une vraie adresse New-Yorkaise!!Enfin pas fashion trop cool New-Yorkaise, mais vraiment typique!

Et bizarrement, avant cette année, je n'y étais jamais allée! Et franchement, si vous êtes comme moi, ça vaut le coup de faire un petit détour par là.. mais avec quelques préparatifs. 

Oui parce qu'il fallait s'en douter un peu, mais le temple du salami - je vous jure je n'ai JAMAIS vu autant de salamis en même temps de toute ma vie - n'est pas juste un endroit comme ça, parmi les je-ne-sais-pas-combien d'autres qui existent à NYC!

Donc..

1. Allez-y avec des fringues que vous ne comptez pas remettre (ou que vous comptez envoyer au pressing à la seconde ou vous sortez)!Je ne peux même pas vous décrire l'odeur dont j'étais envahie en sortant de ce déjeuner, tellement c'était fort. Et comme moi, personne ne m'avait prévenue, ben j'avais mal prévu mon coup, et grâce à mon manteau, j'ai senti les latkes pendant une semaine.

2. Si vous avez une extinction de voix, ou ne serait-ce qu'un début de mal de gorge, reportez! De manière générale, les Américains parlent forts, mais là, dans cette pièce bourrée à craquer, le niveau sonore est simplement incroyable. En plus, pour commander, il faut un peu hurler donc prenez un petit strepsils avant d'entrer!

3. Lisez bien tous les panneaux avant de commander - et ne foncez pas direction les sandwich sans réfléchir - parce qu'en fait le fonctionnement est très simple: chaque comptoir propose une catégorie de plats différents, et moi avec tout ça, j'ai failli oublier les latkes (comptoir tout au fond)!

4. Et surtout, mais bon si vous êtes de vrais foodies, pas besoin de préciser, matez bien les assiettes des autres!! Oui parce que les choses pseudo "évidentes" pour les Américains, ne sont pas toutes précisées sur le mur, et moi, par exemple, ça m'a permis de me rendre compte que les frites étaient congelées et donc de ne pas en prendre.. 

Donc mon premier choix, et vraiment LE truc que vous êtes obligés de prendre si vous allez chez Katz's: le sandwich au pastrami! Avec de la moutarde - même si je dois dire que j'ai hésité pendant dix bonnes minutes à y ajouter du cheddar fondu - tout simplement. Un délice!!!!

Une soupe de matzo ball : pas mal mais pas obligatoire.. 

Un sandwich de Corned Beef. Trop bon!!

Et enfin, ceux qu'on ne présentent plus: les latkes! Entre rösties de pomme de terre et pancakes.. Une merveille! Quand j'y repense je me dis que ça valait vraiment le coup de puer pendant toute la journée pour manger ces délices!!

Enfin bon, vous l'aurez compris, certainement pas un endroit où l'on va tous les jours, et peut être qu'une fois suffit (encore que, en vrai manque de pastrami, ça vaut vraiment le coup d'y retourner), mais clairement à essayer au moins une fois dans sa vie!! 

Et à voir, parce que finalement, dans cet endroit bouillonnant où l'on croise vraiment de tout, on ne se sent vraiment nulle part ailleurs qu'à NYC!

Katz's Delicatessen

205 East Houston Street (corner of Ludlow St)
New York City, 10002

http://katzsdelicatessen.com/

#32 - Dessert Framboise Rose Litchi

Voilà un dessert que j'aime beaucoup, parce qu'il est super simple à faire, assez joli et qu'il est très frais - parfait après un repas type aligot / saucisse, gratin dauphinois, etc.. vous voyez très bien de quel repas je parle!

En vérité, il n'y a presque rien à faire du tout (sauf si vous faites votre sorbet framboise vous même, ce que, évidemment je n'ai pas fait, et encore, ça ne devrait pas beaucoup compliquer la chose) : acheter un bon sorbet à la framboise, éplucher quelques litchis frais et faire des petites meringues parsemées de brisures de roses cristallisées!

L'association de parfums n'est pas très originale, je vous l'avoue - on dira quand même un merci au grand P.H. au passage - mais je trouve que sous cette forme, elle est vraiment fraîche, pas trop sucrée et le goût de rose reste subtil. Même pour ceux en overdose de ce mélange, ça fonctionne, j'ai testé!

Pour 6 personnes:

1 pot de sorbet à la framboise 

Une douzaine de litchis

Eventuellement quelques framboises fraîches

Pour les meringues:

50g de blancs d'oeufs (environ 2 blancs)

50g de sucre semoule

50g de sucre glace

20g de brisures de roses cristallisées

Préchauffez votre four à 130°C.

Montez les blancs avec la moitié du sucre semoule, puis lorsqu'ils sont bien montés, ajoutez le reste du sucre semoule en pluie petit à petit.

Les blancs doivent former une meringue bien ferme et blanche en bec d'oiseau c'est-à-dire que lorsque vous ôtez votre fouet, cela forme comme un bec.

Ajoutez délicatement le sucre glace préalablement tamisé, à la meringue à l'aide d'une marise (spatule à bout plat en plastique) ou à l'aide d'une spatule. Soyez vigilant de ne pas surmélanger votre meringue, car cela la ferait retomber.

Placez votre meringue dans une poche munie d'une douille lisse à bout fin (type 8 ou 6) et réaliser de petites bandes de 8 cm de long sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Vous pouvez éventuellement en faire de la longueur de votre plaque, pour ensuite la briser en petits morceaux, c'est très jolie aussi!

Parsemez de brisures de roses cristallisées.

Placez au four en laissant la porte du four entrouverte à l'aide d'une cuillère en bois, afin de laissez s'échapper l'humidité.

Baissez la température du four à 90°C et laissez cuire 2 heures.

Une fois les 2 heures passées, l'idéal est d'éteindre votre four et de laisser les meringues refroidir dedans, afin d'évacuer encore un peu d'humidité, mais vous pouvez aussi les sortir et les laissez refroidir sur une grille à l'extérieur.

Les meringues se conservent dans un tupperware ou autre recipient clos et sec, pendant 3 semaines. 

Je trouve cette astuce assez pratique, parce qu'il suffit d'en faire une grosse fournée pour toujours avoir cette petite touche qui rend une simple boule de glace, ou quelques fruits, en quelque chose de beau et bon! Personnellement j'en fait à la noix de coco, au sucre cristallisé de couleur, à la violette... comme ça j'en ai qui vont avec tous les parfums de glace!

En revanche attention à l'humidité, pire ennemi des meringues! Conservez les dans un endroit chaud et sec (les miennes sont au dessus de la hotte), et si vous voyez qu'elles ramollissent, passez les 10 minutes au four à 100°C.

Bon, ensuite c'est de la rigolade: une coupelle, du sorbet, des petits bouts de litchis voire de framboises en saison, et nos fameuses meringues!