#15 - THE Cookie Mix

 

Pour commencer, je tiens à préciser pour tous ceux qui, à la lecture du titre de ce message, ont déjà commencé à râler, à m'insulter, à dire que NON, jamais ils ne s'abaisseront à faire quoi que ce soit en "mix" et bien je vous arrête tout de suite - enfin si vous êtes quand même allés jusqu'à lire les premières lignes - moi je dis oui oui et oui aux mix!

Je ne rentre pas dans un argumentaire à rallonge, ma position est prise, c'est comme ca! C'est simple, c'est bon et parfois un peu de choses pas totalement faites maison.. ça fait du bien! Et sincèrement, après avoir bavé sur ces photos (parce que je vous jure qu'ils sont aussi bons qu'ils en ont l'air), osez me dire que vous n'avez pas envie de foncer vous acheter le même!

Car ce cookie mix n'est pas juste un cookie mix, c'est, comme précisé sur la boîte, THE cookie mix. Et même si souvent, on se dit que tout est THE (THE gâteau au chocolat, THE truc qu'il faut absolument gouter et je vous en passe), la je dois avouer que ce cookie mix mérite sa particule parce que ces cookies sont juste dé-li-cieux.

Grosso modo, en plus d'une recette très sympathique et une technique d'écrasage de cookie très drôle et relaxante, vous avez des pépites de chocolat (mais qui ressemblent plus à des palets de chocolat tellement ils sont gros), de la vergeoise et une préparation qui, si j'en crois les ingrédients listés sur la boîte, est en fait de la farine avec un peu de bicarbonate.

Vous n'avez plus qu'à ajouter du beurre, de la crème et des oeufs ...

Personnellement, je les aime exactement comme ca c'est-à-dire "crunchy on the outside but still gooey and chewy in the middle" (croustillant sur les bords mais coulant et moelleux au milieu) comme  précisé sur l'emballage - d'ailleurs je pense que c'est cette phrase qui m'a réellement donné envie d'acheter ce mix.

Ce qui fait vraiment la différence, c'est d'utiliser des palets de chocolat à la place des toutes petites pépites parce que, mis à part le fait que du coup il y a plus de chocolat dans chaque cookie - ou du moins ça donne cette impression parce qu'en réalité je ne suis pas sure que ça soit le cas - ça leur donne une consistance que je trouve meilleure. Eux vous conseillent de les casser un peu dans votre robot ou à la main, mais moi je ne l'ai pas fait, et je pense avoir bien fait... héhé...

Enfin voilà, je ne vous dit pas tout, mais vous n'avez aucune raison de ne pas l'essayer (à part peut être le prix de 10€ un peu cher, qui je vous l'accorde, est un peu le point faible du mix)!

Peace, Love and Chocolate (c'est leur mot d'ordre!)

Cookie Mix Vosges
http://www.vosgeschocolate.com/

10€ au Bon Marché

#14 - Un souvenir d'été - Tarte Pêches Mascarpone

Je crois que ça y est, on peut le dire, l'été n'est plus qu'un souvenir... Et même si je sais que ça doit rendre la plupart des gens un peu tristes, et bien moi je dois dire que je suis ravie! 

J'adore l'automne... et j'adore l'hiver!! Alors vent, neige, froid : bring it on, I'm ready!

A vrai dire, cette recette me vient de mon cher papa, fin gourmet et gourmand, qui s'est pris de passion pour la tarte pêches et mascarpone! Et j'avoue que moi aussi...

Le principe est assez simple: de la pâte à tarte - brisée sucrée pour les pros, un mélange mascarpone / chantilly et enfin des pêches. En temps normal, les pêches sont censées être cuites à la poêle avec - of course - plein de sucre et plein de beurre, mais personnellement, après avoir testé la version avec des pêches crues, je préfère la tarte comme ça!

C'est plus frais, et surtout c'est plus jolie!! Héhé.. 

Oui, ben faites pas genre on s'en fout parce qu'on sait tous très bien que quand le gâteau a une sale tête à la fin, ben c'est la déception!!

En fait le problème avec les pêches cuites déjà, c'est qu'elles perdent toute leur jolie couleur et elles deviennent même ternes parfois. Et surtout comme elles sont tièdes, le mélange mascarpone-chantilly se met à fondre et là ça devient la course contre la montre pour montrer la tarte (ben oui quand même), la couper et l'engloutir - ça encore c'est la partie la plus simple - avant de finir avec un bout de tarte qui baigne dans un jus de chantilly!

Bon après vous faites comme vous voulez hein, si vous voulez une tarte foireuse...

Pour une grande tarte ou une quinzaine de petites tartelettes de 5 cm de diamètre:

Pâte brisée sucrée:

200g de farine

120 g de beurre

4g de sel

20g de sucre

35g de sucre glace

65g de poudre d'amande

1 oeuf

Crème Mascarpone:

200g de mascarpone

25 cl de crème liquide

1 gousse de vanille

4 pêches (en comptant tous les petits quartier à grignoter pendant la préparation!)

Commencez par mettre le bol dans lequel vous ferez votre chantilly au congélateur.

Préchauffez votre four à 180°C.

Dans un bol, pesez tous les ingrédients secs. Mélangez.

Ajoutez le beurre en petits morceaux (si possible pas tout droit sorti du frigo) et sablez.

Tiens, tiens... sablez?? Petit mot technique de pâtissier: en gros essayez d'incorporer de la masse sèche dans la masse grasse en la frottant. En fait, le synonyme de sabler serait "faites comme si vous faisiez une pâte à crumble". Frottez le beurre aux matières sèches jusqu'à avoir quelque chose qui ressemble plus ou moins à de la chapelure moyenne.

Ensuite ajoutez l'oeuf et incorporez-le à votre pâte avec une corne de préférence (ou si vous n'avez pas, avec une spatule ça marche aussi). Là vous devriez avoir un truc pas très jolie car pas homogène du tout: des parties plus sèches, d'autres pleines de beurre, d'autres pleines d'œuf. Pas grave. Normal, même.

C'est donc l'heure du fraisage. 

Tiens, tiens... fraisage? En gros, le but c'est de tout mettre sur votre plan de travail, et d'écraser le tout avec la paume de votre main. Petit à petit, le tout devient homogène. Par contre, attention, dès que vous voyez que c'est bien integré, STOP! Pas de sur-fraisage svp! Ca va rendre votre pâte super élastique, et quand vous la metterez au four toute belle hop! ça va rétrécir, ca sera moche et vous allez me haïr, moi et ma technique de pâte sucrée!

Placez votre pâte au frigo pendant 30 à 60 min.

Pendant ce temps, préparez votre chantilly. Sortez votre bol qui est maintenant super froid, et versez votre crème liquide dedans. Ajoutez les grains de votre gousse de vanille et commencez à fouetter tout ça. 

Ajoutez progressivement le sucre glace et fouettez jusqu'à avoir une bonne consistance qu'on appelle aussi bec d'oiseau. En gros il faut qu'en levant votre fouet, la chantilly forme un petit bec d'oiseau.

Pour la parfaite consistance, c'est assez dur à dire. Il faut qu'elle soit assez dure, mais pas trop quand même sinon ça devient du beurre à la vanille!

Dans un autre bol, détendez un peu le mascarpone afin qu'il devienne plus souple puis incorporez la chantilly dé-li-ca-te-ment. Réservez au frais.

Reprenez votre pâte brisée sucrée et étalez-la de façon assez épaisse ou du moins beaucoup plus épaisse que pour une tarte.

Découpez des petits cercles et saupoudrez le tout de cassonade avant de les mettre au four.

Pendant ce temps, coupez vos pêches en quartier fins.

Une fois les petits sablés dorés (environ 15 minutes, mais vous connaissez ma religion là-dessus: utilisez vos yeux!), sortez-les et laissez-les refroidir.

Et voilà, au moment de servir, assemblez le tout : un sablé, un peu de chantilly mascaponée, des pêches!