#3 - Clafoutis

Pour tout ce qui relève de la nourriture, "j'ai des phases", comme on dit. Mais, disons que chez moi, elles sont assez intenses. Quand ça tombe sur les gâteaux au chocolat, encore ça va (enfin si on considère qu'en manger trois par jour n'est pas un problème). Le soucis c'est que parfois je ne pense qu'à manger des trucs improbables comme des anchois! Et croyez moi, il y en a dans beaucoup moins de plats qu'on ne croit et on finit surtout par boire 10L d'eau par jour...

Bref j'arrête de parler de trucs qui n'ont aucun rapport, récemment, je suis dans une phase clafoutis. J'ai juste envie d'en manger tout le temps, et surtout de tous les tester - en gros, je ne rentre plus dans aucun de mes pantalons.

 

Ahhhh... les clafoutis... j'ai l'impression que je pourrais vous en parler pendant des heures. C'est simple, c'est bon, ça marche avec pleins de fruits et surtout avec les quetsches! (non non pas les cerises... Les QUETSCHES j'ai dit!)

Bon, histoire de ne pas passer pour une psychopathe, je vais me contenir et donc ne pas vous montrer les 162 photos que j'ai faites de mes clafoutis tellement je suis tombée amoureuse... Je sais, c'est pathétique.

Du coup, un post un peu plus court parce que si je me lance, vous risquez de passer plus de temps à lire le post qu'à réellement faire le clafoutis!

Donc voici mon obsession culinaire du moment : les clafoutis - ici aux quetsches et aux cerises.

Pour environ 4 personnes:

3 oeufs
125g de sucre roux
90g de farine
35g de poudre d'amande
30cl de crème fraîche
25cl de lait

Pour le moule:

20g de beurre
20g de sucre

Préchauffez votre four à 180°C.

Chemisez votre moule avec le beurre et le sucre.

Dénoyautez ou non vos fruits (je ne rentrerais pas dans ce débat.. vous faites comme vous voulez!) et placez les au fond du moule.

Dans un saladier, mélangez les ingrédients dans l'ordre de la liste ci-dessus (et non, ce n'est pas une flemme de vous donner la recette, c'est vraiment aussi simple que ça!).

Versez cette préparation dans le moule.

Je ne vous donnerez pas d'indication de temps de cuisson, parce que franchement ça dépend de beaucoup trop de choses (enfin surtout de la taille et la matière de votre moule) donc mon conseil : vérifiez la cuisson à l'œil. Pour mes cocottes, il a fallu à peu près 20-25 minutes, pour vous donner une idée.

Pour le clafoutis, y'a que ça de vrai. Si il est bien doré, c'est bon. Très très bon...

#2 - 3 Bites Cheesecakes

 

Pour cette première recette, je me suis dit que commencer par un vrai cheesecake serait pas mal...

Oui alors je sais, on a tous sa recette du VRAI cheesecake! Personnellement, j'aime le cheesecake bien dense, pas ce truc tout mousseux et léger.. non non dense, lourd même! Le cheesecake qui, après la première bouchée, vous colle partout au palais - là vous savez de quel cheesecake on parle.
Ze New-York cheesecake quoi..

Du coup pour compenser la lourdeur - parce qu'il faut pas abuser quand même - j'utilise ces super moules siliconés en demi sphère pour faire des "3 bites cheesecakes" c'est-à-dire des cheesecakes qui se mangent en à peu près trois bouchées (ou deux pour ceux qui ont vraiment très faim ou des vraiment grandes bouches).
Il y en a ni trop, ni pas assez! Enfin, en vrai, il n'y en a pas assez donc prévoir environ 3 par personne.

Et comme j'aime bien me compliquer la tâche, entre le cheese et le cake, je mets de la confiture..

C'est tombé sur abricot cette fois-ci, mais vraiment faites-vous plaisir ca marche grosso modo avec tout (oui bon forcément, on évite exceptionnellement la confiture de tomates vertes.. mais sinon tout!)

Pour une vingtaine de 3 bites cheesecakes (ou un cheesecake pour environ 6 personnes):

375g de philadelphia cream cheese
75g de sucre
1 càs de farine
60g de crème fraîche épaisse
1 gros oeuf (ou 2 petits)
1 jaune d'oeuf

50g de spéculos
20g de beurre fondu
De la confiture

Préchauffez votre four à 100°C.

Dans un saladier, blanchissez les oeufs et le jaune avec le sucre.

Ajoutez la farine, puis le cream cheese et la crème fraîche. Votre mélange doit être bien lisse, donc n'hésitez pas à suer quelques gouttes pour qu'il ne reste aucun grain de cream cheese qui est souvent assez compact quand il sort du frigo.

Remplissez vos moules en silicone au trois quarts de cette préparation.

Faites cuire pendant 50 minutes puis laissez bien refroidir à l'extérieur pendant quelques heures pour qu'ils soient complètement froids et placez au congélateur jusqu'à ce que les cheesecakes aient durcis. Et s'il vous plaît, par pitié, soyez patient(e)s, rongez vous les ongles si il le faut mais ne les mettez pas au congélateur chauds sinon c'est la catastrophe assurée!!

Pendant ce temps, mixez vos spéculos en poudre, et ajoutez y le beurre fondu. Réservez.

Une fois vos cheesecakes durcis par le froid, ajoutez un peu de confiture uniformément sur la partie cheese puis vos spéculos au beurre fondu et tassez bien pour qu'il y en ai bien partout et pour évitez qu'en croquant dedans, vos 3 bites se transforment en 2 bites parce qu'il n'y a finalement que de l'air dedans.

Et voilà! Remettez tout ca au congélo pendant 10 minutes histoire de pouvoir démouler tout ca facilement, puis au frigo pendant quelques heures pour qu'ils décongèlent doucement. 
Et si vous êtes impatient(e)s comme moi, surtout, ne tentez pas l'expérience de les manger encore à moitié congelés, croyez moi, c'est juste vraiment immangeable!

Bon, j'avoue que cette recette est assez longue mais l'avantage c'est que:

1. Ils sont vraiment trop bons!
2. Vu que vous les congelez cuits, ben vous pouvez en laisser au congélo puis ren ressortir dès que vous en avez envie, donc gain de temps énooooorme pour un autre jour.
3. Vu que vous les congelez cuits, ben vous pouvez en laisser au congélo puis en faire quelques-uns au parfum que vous voulez!

Alors convaincu(e)?
(on m'a toujours dit qu'un argument en 3 points était plus convaincant donc en principe la réponse à cette question devrait être oui)